SC_T 3209-2012淡菜.pdf

ICS 67.120.30X 20Sc中华人民共和国水产行业标准SC/T 3209—2012代替 SC/T 3209—2001淡菜Dried boiled mussel meat2012-12-07 发布2013-03-01实施er中华人民共和国农业部发布 SC/T 3209--2012前創言本标准按照 GB/T 1.1给山的规则起草。本标准代替SC/T3209—2001《淡菜》。本标准与 SC/T 3209—2001相比，主要修改内容如下：范围增加了“翡翠贻贝”；增加了原料要求；删除规格要求；-卫生指标改为安全指标，并按GB10144的规定执行；“净含量”改为按JJF1070的规定执行；修改了抽样方法的规定，增加了标志的规定。本标准由农业部渔业局提出。本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会（SAC/TC156/SC3)归口。本标准起草单位：中国水产科学研究院南海水产研究所。本标准主要起草人：郝淑贤、李来好、杨贤庆、刁石强、马海霞、戚勃、黄卉。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：-SC/T 3209—1989.SC/T 3209--2001。I SC/T 3209—2012淡菜1 范围本标准规定了淡菜的要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输及贮存。本标准适用于以新鲜的紫贝（Mytilus edulis Linne）、厚壳贻贝（Mytilus coruscus Gould）、重贻贝(Mytilus grayanus Dunker）、翡翠贻贝（Perna viridis Linne)等为原料，经清洗、蒸煮、取肉（漂洗）、干燥等工序制成的熟贻贝淡干品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准　预包装食品标签通则GB10144动物性水产干制品卫生标准JF1070定量包装商品净含量计量检验规则SC/T 3011水产品中盐分测定SC/T3016-2004水产品抽样方法3 要求3.1原辅料要求3.1.1贻贝原料来自洁净水域，无污染，其质量应符合GB2733的规定。3.1.2加工用水应符合GB5749的规定。3.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目一级品二级品色泽橘红、杏黄或黄色，晃淡菜固有自然光泽黄褐色，光泽暗淡体形较癌，肉质不厚实，个体较均匀，允许有少量破组织及形态体形饱满，肉质紧密谋实，个体均匀，无足丝碎个体和足丝存在气味具淡菜有的气味，无异味其他无泥沙等杂质，无虫害，无霉变3. 33理化指标理化指标应符合表2的规定。1 SC/T 3209--2012表2 理化指标要求项目≤15.0水分,%≤6.0盐分(以 NaCI计),%3.4净含量应符合 JJF 1070 的规定。3.5安全指标应符合GB10144的规定。4试验方法4.1感官检验在光线充足、无异味、清洁卫生的环境中，将试样置于白色塘瓷盘或不锈钢工作台上，按3.2的要求逐项检验。4.2水分按GB5009.3的方法测定。4.3盐分按SC/T3011的方法测定。4.4安全指标按GB 10144 的规定执行。4.5净含量按JJF1070的规定执行。5检验规则5.1组批规则与抽样方法5.1.1组批规则同一产地、同一条件下加工的同一品种、同一等级的产品为一个检验批；或以交货批组为一检验批。5.1.2抽样方法按SC/T 3016—2004的规定执行。5.2检验分类产品检验分为出厂检验和型式检验。5.2.1出厂检验每批产品应进行出厂检验。出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检验项目为感寓和理化指标，检验合格签发检验合格证，产品凭检验合格证入库或出厂。5.2.2 型式检验-般情况下，每个生产周期要进行一次型式检验。有下列情况之一时，也应进行型式检验。检验项目为本标准中规定的全部项目：a）长期停产,恢复生产时；b）原料、加工工艺或生产条件有较大变化，可能影响产品质量时；国家质量监督机构提出进行型式检验要求时；c)[d）出厂检验与上次型式检验有大差异时;2 SC/T 3209—2012e）正常生产时，每年至少一次的周期性检验。5.3判定规则5.3.1感官检验所检项目应符合3.2的规定，合格样本数符合SC/T3016—2004附录A或附录B的规定则判定为批合格。5.3.2检验结果全部符合本标准要求时，判定为合格；有一项不合格时，允许复检，复检仍不合格则判为不合格；有两项及两项以上指标不合格，则判为不合格。6标识、包装、运输及贮存6.1标识产品标签应符合GB