SB_T 10829-2012豆制品企业良好操作规范.pdf

ICS 67. 060X 01SB备案号：38489—2013中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 10829-2012豆制品企业良好操作规范Good manufacturing practice for legume products2013-06-01实施2012-12-20 发布中华人民共和国商务部发布 SB/T 10829—-2012目次前言T1 范围2规范性引用文件3术语和定义4选址及厂区环境5厂房及设施6机械设备7管理机构与人员8教育培训9卫生管理x10生产过程管理1111质量管理1212记录和文件管理1413标识标签1514管理制度的建立和考核15附录A（资料性附录）豆制品生产企业计算机系统应用的有关要求16 SB/T 10829--2012言前本标准按照 GB/T 1.1--2009 给出的规则起草。本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。本标准起草单位：益海嘉里食品营销有限公司、深圳市福荫食品集团有限公司、中国食品工业协会豆制品专业委员会、祖名豆制品股份有限公司、安徽省成德食品有限公司、四川徽记食品股份有限公司、苏州金记食品有限公司、南京雨润食品有限公司、宁波豆制品有限公司、上海汉康豆类食品有限公司、河北高碑店豆豆食品(集团)有限公司、重庆奇爽实业(集团)有限公司、北京市豆制品协会、连云港日丰钙美有限公司、北京二商希杰食品有限责任公司。本标准主要起草人：吴月芳、王格平、杨金平、戚亚江、王红旗、吕金刚、金兴仓、徐宝才、董国强、赵平、曹福元、陈耀、张振山、邱远东、王玉民、董梅。 SB/T 10829—2012豆制品企业良好操作规范1范围本标准规定了豆制品企业的选址及厂区环境、厂房及设施、机械设备、管理机构及人员、教育培训、卫生管理、生产过程管理、质量管理、记录和文件管理、标识标签、管理制度的建立和考核等方面的良好操作规范。本标准适用于以大豆或其他杂豆为主要原料生产、经营豆制品食品的企业。本标准不适用于大豆蛋白生产企业。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB 2760:食品安全国家标准•食品添加剂使用标准GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准•预包装食品标签通则GB 8978污水综合排放标准GB 13271锅炉大气污染物排放标准GB 14881食品企业通用卫生规范GB14930.1食品工具、设备用洗涤剂卫生标准GB14930.2食品安全国家标准　消毒剂GB 17051二次供水设施卫生规范GB28050　食品安全国家标准预包装食品营养标签通则SB/T10686　大豆食品工业术语《食品召回管理规定》（国家质量监督检验检疫总局令[2007]第98号）3术语和定义SB/T10686中界定的以及下列术语和定义适用于本文件3. 1豆制品legume products以大豆或其他杂豆如绿豆、红豆等为主要原料，经加工制成的食品。3. 1. 1大豆食品soyfoods以大豆为主要原料，经加工制成的食品。3.1.2 other legume products其他杂豆食品以杂豆如绿豆、红豆等为主要原料，经加工制成的食品。1 SB/T 10829--20123.2原材料 raw materials and package materials原料及包装材料的总称。3.2. 1原料 raw materials成品可食部分的构成材料，包括主原料、辅料及食品添加剂。3.2. 1. 1主原料 main materials构成成品的主要材料。3.2. 1.2辅料 auxiliary materials主原料和食品添加剂以外的构成成品的次要材料。食品添加剂 food additives为改善食品品质和色香味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加人食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。[GB 2760-—-2011,定义 2.1]3.2.2包装材料package materials内包装及外包装材料的总称。3.2. 2. 1内包装材料inner package materials与食品直接接触的食品容器，如瓶、罐、盒、袋等，及直接包裹或覆盖食品的包装材料，如箔、膜、纸、蜡纸等,其材质应符合国家相关规定。外包装材料external package materials未与食品直接接触的包装材料，包括袋、标签、纸箱、捆包材料等。3.3产品products半成品及成品的总称。3.3. 1半成品 semi-finished products任何成品生产过程中所得的产品，经随后的加工程序可制成成品。3.3.2成品 end products经