QB 1733.2-1993花生类糖制品.pdf

中华人民共和国行业标准QB 1733.2-93花生类糖制品1 主题内容与适用范围本标准规定了花生类糖制品的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。本标准适用于以花生仁、糖为主要原料，添加适量果仁或其他辅料，经加工而制成的花生类糖制品。2引用标准GB 317　白砂糖GB 1355小麦粉GB 1533花生仁GB 2760食品添加剂使用卫生标准GB 2761食品中黄曲霉毒素B,允许量标准GB 8885食用玉米淀粉GB 9678糖果卫生标准ZBX 31005麦芽糖 （饸糖）QB 1733.1 花生制品的试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求3产品分类3.1松酥类花生仁经焙炒、粉碎，添加熬煮糖浆或糖粉制成的质地酥松的制品。如花生酥、花生糕等。3.2酥脆类白砂糖及其他甜味料，经高温熬煮，再加入炒制花生及其他果仁制成的质地坚硬且酥脆的制品。如花生片酥、花生片糖等。3.3半软质类白砂糖、麦芽糖饸，经熬煮，加人凝胶剂，再拌以炒制花生及其他果仁制成的质地软韧，略有弹性的制品。如花生软糖等。3.4蛋酥类以花生、白砂糖、小麦粉、玉米淀粉、蛋为主要原料，经熬糖、制芯、卷饼制成的制品。如花生蛋卷等。4技术要求4.1原料a．花生仁应符合GB1533的规定；b．白砂糖应符合GB 317的规定；c．小麦粉应符合GB1355的规定；1993-12—01实施中华人民共和国轻工业部1993一04一15批准151 QB 1733.2—93d。麦芽糖饸应符合ZBX 31005的规定；e。食用玉米淀粉应符合GB 8885的规定。4.2感宫要求4.2.1色泽均匀一致，符合该品种应有的色泽。4.2.2滋味和气味香气纯正，具有浓郁的花生香味及该品种添加辅料的风味，无哈喇味、焦苦味及其他异味。4.2.3形态块形基本完整，大小、厚薄、长短较均勾一致，不粘连。4.2.4组织4.2.4.1酥松类酥松型皮馅均酥、内馅细、不粘牙。松型质地疏松、口感细腻、不粘牙。4.2.4.2酥脆类质地酥脆，花生及辅料分布均→，不粘牙。夹芯皮厚薄较均勾一致，不露馅。4.2.4.3半软质类质地略软，稍有弹性，不返砂，花生及其他辅料分布均勾，不粘牙，不粘纸。4.2.4.4蛋酥类蛋卷型皮、芯均酥，蛋卷断面层次分明，表面光滑或呈花纹状，无不熟或烤焦现象。蛋酥型质地松，配料均匀，表面光滑，不粘牙。4.2.5杂质无外来杂质。4.3理化指标理化指标应符合表1的规定。表1指类标别松类酥脆类半软质类蛋酥类项目净含量允许公差%±5.0≤100g/袋101~250g/袋±4.0250g/袋±3.0平均净含量不得低于标明量≤3.0水分%3.03.5~3.8N3.5酸价 (以脂肪计)5.0%Λ过氧化值 (以脂肪计）0.256- QB 1733.2-934.4卫生指标卫生指标应符合GB 9678和GB 2761的规定，指标见表2。表 2项指标目A0.5mg/kg砷 (以As计)1.0铅 (以Pb计)mg/kgN10.0mg/kg铜 (以Gu计)μg/kg黄曲霉毒素B113酥松类、酥脆类、半软质类A11蛋酥类.应符合GB 2760的规定食品添加剂A2500细菌总数个/90M大肠菌群个/100g不得检出致病菌（葡萄球菌、志贺氏菌、沙门氏菌、溶血性链球菌）5试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存按照QB1733.1的规定执行。附加说明：本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由厦门食品厂、轻工业部食品发酵工业科学研究所负责起草。本标准主要起草人：李彩霞董焰生陈岩。QB1733.2－93《花生类糖制品》第1号修改单本修改单经中国轻工总会办公厅于1994年6月7日以轻总办质［1994]99号文批准，自1994年8月 1 日起实施。刊载于 1994年第 4期(轻工标准与质量)。(1)第3.1案更改为文字：“松酥类”改为“酥松类(2)第4.3条更改为数值：半教质类水分(%)3.5~3.8改为3.5~8.5。