一种高凝胶强度鱼糜制品的制备方法.pdfVIP

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2023-08-09 发布于四川
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一种高凝胶强度鱼糜制品的制备方法.pdf

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本发明公开了一种高凝胶强度鱼糜制品的制备方法，涉及鱼糜加工技术领域。本方法是将鱼肉处理后分割出鱼胴体，然后将鱼胴体用碱水浸泡低温浸泡处理，清洗后加入盐和淀粉进行斩拌制成鱼肉糜；将鱼肉糜装入容器中进行超声波水浴恒温振荡处理，最后在45～55℃下进行辐照处理，从而制得高凝胶强度的鱼糜制品。本发明的鱼糜制品凝胶强度在630～650g×cm之间。

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 116548587 A (43)申请公布日 2023.08.08 (21)申请号 202310529864.1 A23L 5/30 (2016.01) (22)申请日 2023.05.1