SN 0976-2000进出口油炸水果蔬菜脆片检验规程.pdf

SN中华人民共和国出人境检验检疫行业标准SN/T 0976--2000进出口油炸水果蔬菜脆片检验规程Rules for the inspection of oil fried fruitand vegetables crisp for import and export2000-0915发布2000-12-31实施中华人民共和国国家出人境检验检疫局发布 SN/T 0976—2000前言本标准按照GB1.1一1993《标准化工作导则　第1单元：标准的起草与表述规则第1部分：标准编写的基本规定》的要求编写。本标准参考了GB/T14769—1993《食品中水分的测定方法》、GB/T5009.6-1985《食品中脂肪的测定方法》GB/T5009.37--1996《食用植物油卫生标准的分析方法》、SN0168-1992《出口食品平板菌落计数》、SN0169--1992《出口食品中大肠菌群、粪大肠菌群和大肠杆菌检验方法》和SN0172-1992《出口食品中金黄色葡萄球菌检验方法》部分内容。本标准为进出口油炸水果蔬菜脆片提供了检验依据。本标准由中华人民共和国国家出入境检验检疫局提出并归口。本标准由中华人民共和国陕西出入境检验检疫局起草。本标准主要起草人：米敬斌、卢敬堂、林珍、成俭。 中华人民共和国出人境检验检疫行业标准进出口油炸水果蔬菜脆片检验规程SN/T 0976--2000Rules for the inspection of oil fried fruitand vegetables crisp for import and export「 范围本标准规定了进出口油炸水果蔬莱脆片抽样、制样、品质检验、重量鉴定和包装检验的检验方法。本标准适用于进出口油炸苹果片、猕猴桃片、四季豆、洋葱片、莲根(藕)片、胡萝卜片、果蔬脆片的检验。2 引用标准下列标准所包含的条文,通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时,所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB/T 5009.6-1985食品中脂肪的测定方法GB/T 5009.37—1996　食用植物油卫生标准的分析方法GB/T14769--1993食品中水分的测定方法SN0168-1992出口食品平板菌落计数SN 0169--1992出口食品中大肠菌群、粪大肠菌群和大肠杆菌检验方法SN0172-1992出口食品中金黄色葡萄球菌检验方法3 定义本标准采用下列定义。3.1油炸水果蔬菜脆片将切成片或段的水果蔬菜经漂洗或浸渍调味品处理后，使其在减压低温（初温：110℃，终温90℃）或常压的油锅中炸制脱油而成。3.2检验批由一定数量的同品种，同等级、同规格、同包装和相同单位重量的油炸水果蔬菜脆片所构成的检验单位。每个检验批一般不超过500件。3.3发泡果蔬片经油炸时受温不均匀，加上负压作用引起表面出现的泡泡。3.4附油果蔬片经油炸因甩油不彻底附在表面浮油。4抽样抽样以检验批为单位，每检验批最多不超过500件，每批的包装规格和单位重量必须是同一的。4.1数量中华人民共和国国家出人境检验检疫局2000-09-15批准2000-12-31实施1 SN/T样件数检验批中的件数11～2552625015251～5004.2抽样方法及重量抽样时应根据报验人提供的批次规格、唛头和数量等与实际堆存货物核对相符后，按抽样方法规定，在堆垛的各个部位随机扦取应抽箱数，逐箱开启，检验外观、色泽。然后用灭菌食品夹在不同部位先取做微生物检验样于无菌容器中；依次再取做水分样品于双层塑料袋内，立即封口；最后取品质样品于清洁塑料袋内封口。若为小包装，仅在箱内任意扦取一小袋。作为原始样品，并填写标签，注明品名、日期、存放地点、垛位、报验号、申请单位、抽样人，然后及时送实验室检验。取样重量每个原始样品约500g。在扦样过程中，如发现有严重质量问题，应扩大扦样，必要时停止取样。注：在抽样及制样过程中，必须防止受到污染或发生所测物含量的变化。如不能及时检测，其检测样品、小样必须密封于容器内，避光存放。5品质检验5.1感官检验5.1.1外观、色泽、气味检验将分取的样品，平摊在白色塘瓷盘中或检验用有机玻璃板上，先嗅辨气味如应具有本品的风味及香气，不得有生臭气味、油重、油哈味及其他异味和异臭。在明亮无眩目的光线条件下，根据不同品种的外观规格要求，全面观察其内外部色泽、大小、整碎、片形、条形、长度、直径、组织状态应符合规格要求，但对破碎、粘连、部分发泡、附油、有黑色及褐色斑点及其他外观不良的应作出记录和评定。5.1.2口味和口感检验在检验时，检验员对已编号的各种被检测样品逐片/条依次品尝，作出评定，记录各品种口味和口感情况，是否食感松脆，保留原品和调味品的味