学校厨师工作总结.docxVIP

Word文档下载后（可任意编辑） 第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 学校厨师工作总结 学校厨师工作总结 第一篇 本学年，总务科特别重视食堂管理和建设，从六方面进行了监管，以维护校内平安。  一是明确xxxx食堂管理岗位职责。设餐厅经理的工作职责、选购人员岗位职责、厨师长岗位职责、烹饪厨师岗位职责、收银服务员岗位职责、洗切配工岗位职责、清洁工工岗位职责、餐具清洗工岗位职责、仓库管理员岗位职责、监控员职责。  二是对xxxx食堂管理操作流程进行规范。包括食品清洗操作规程、食品细加工〔改刀、配菜〕操作规程、熟食间食品操作规范、食品冷藏、冷冻操作规范、食品烹调操作规程、食堂菜品留样管理规程、食品出售服务规程。  三是嘉奖xxxx食堂管理考核制度。xxxx食堂检查考核惩罚方法和食堂监控员员工考核惩罚方法，引进5s管理，制定实施温xxxx食堂员工5s管理百分量化评分制度表。  四是完善xxxx食堂管理制度。包括食堂对食品选购、验收、储存、加工、烹调、出售、消毒、留样各个环节卫生要求、餐具清洗消毒管理制度、仓库贮存食品及收发料管理制度、食堂卫生制度、食堂小买部工作人员守则、食堂安全防范方法、食堂卫生“五四〞制度、食堂员工每日自检十点。  五是完善xxxx食堂管理应急预案。包括食堂安全管理应急预案、食物中毒的