NY 872-2004芽菜.pdf

ICS 67.080.20X 26NY中华人民共和国农业行业标准NY/T 872--2004芽菜Pickled mustard vein2005-01-04发布2005-02-01实施中华人民共和国农业部5发布 NY/T 872-—2004前言本标准由中华人民共和国农业部提出并归口。本标准起草单位：农业部食品质量监督检验测试中心（成都）、四川宜宾碎米芽菜有限公司。本标准主要起草人：韩梅、胡述、李治中、欧阳华学。I NY/T 872—2004芽菜1范围本标准规定了芽菜产品的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和存。本标准适用于白芽菜和芽菜成品。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T5009.3食品中水分的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009.12食品中铅的测定GB/T5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T 5009.333食品中亚硝酸盐与硝酸盐含量的测定GB/T5009.54酱腌菜卫生标准的分析方法GB/T6194水果、蔬菜可溶性糖测定法GB7718食品标签通用标准国家质量技术监督局（1995)43号令《定量包装商品计量监督规定》3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1芽菜 Pickled mustard vein芽菜包括白芽菜和芽菜成品。白芽菜是以特定的叶用芥菜为原料，经划条、盐腌而成；芽菜成品是以白芽菜为原料，经加糖、腌渍等工艺加工而成。3.2老茎 old stem指芽菜条上所带的粗纤维老茎皮。4要求4.1原料应符合无公害蔬菜要求。4.2感官要求1 NY/T 872--2004芽菜感官要求应符合表1的规定。表 1 芽菜感官要求指标目项合格品一级品优级品黄绿色有亮度，老茎、菜叶含量黄绿色亮度较好，老茎、菜叶含黄绿色润泽发亮，老茎、菜叶含色泽及\5%量≤3%外观量≤1%白芽菜有腌制发酵香味，略有生涩味，有腌制发酵香味，无生涩味、无腌制发酵香味浓郁，无生涩味、滋味与无异味异味、无沙感无异味、无沙感气味无肉眼可见外来杂质杂质黑褐色，有亮度棕褐色，亮度较好金褐色，润泽发亮色泽及外观芽菜威品咸甜尚适宜，具有本品固有之香威甜较适宜，菜质嫩脆，具有本滋味与咸甜适宜，菜质嫩脆，具有本品味固有之香味，糖香突出，香味浓郁品固有之香味气味无肉眼可见外来杂质杂质4.3理化指标芽菜理化指标应符合表2的规定。表2芽菜理化指标指标芽菜成品项目白芽菜优级品一级品合格品≤75《80水分，%\13≤14食盐（以氯化钠计），%≥3≥1V5总糖(以葡萄糖计)，%4.4卫生指标芽菜卫生指标应符合表3的规定。表3芽菜卫生指标标目指项0.5砷(以 As计),mg/kg1铅(以Pb计),mg/kg20亚硝酸盐(以 NaNO,计),mg/kg0.5苯甲酸,g/kg0.5山梨酸，g/kg按GB2760规定其他食品添加剂大肠菌群，MPN/100g90散装30瓶(袋)装不得检出致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）4.5净含量定量包装产品应符合国家质量技术监督局《定量包装商品计量监督规定》之规定。2 NY/T 872--20045试验方法5.1感官检验5.1.1色泽及外观、滋味与气味、杂质以感官检验为准，通过眼观、口尝、鼻嗅的方法进行检验。5.1.2老茎、菜叶含量采用下列公式：m1 ×100.X(%) =(1)m2式中：x-老茎、菜叶含量，单位为百分率（%）；--老茎、菜叶的质量，单位为千克(kg)；mi--芽菜的总质量，单位为千克(kg)。m25.2理化检验5.2.1水分的测定按GB/T5009.3规定执行。5.2.2食盐的测定按GB/T5009.54规定执行。5.2.3总糖的测定按GB/T6194规定执行。5.3卫生检验5.3.1按GB/T5009.11规定执行。5.3.2铅按GB/T5009.12规定执行。5.3.3亚硝酸盐按GB/T5009.33规定执行。5.3.4山梨酸、苯甲酸按GB/T5009.29规定执行。5.3.5微生物学检验大肠菌群的测定按GB/T4789.3规定执行。致病菌的测定按GB/T4789.4、GB/T4789.5、GB/T4789.10规定执行。5.4定量包装计量检