SB 10252-1995糖果术语.pdf

备案号：96—065SB文中华人民共和国行业标准SB/T 1025295糖果术语1995—05—29发布1995-—10-01实施发布中华人民共和国国内贸易部 备案号：96-065·宝中华人民共和国行业标准糖果术语Terms for confectionsSB/T10252-95范围本标准规定了糖果的术语。本标准适用于糖果行业及与之有关专业编制标准、出版、教学、科研及供国内外技术业务交往使用。2、般概念..,:2.1 糖果 confections,candy,sugar confectionery以白砂糖或淀粉糖浆为主要原料制成的甜味固形食品。2.2硬质糖巢high boiledconfections,hard.candy以白砂糖和淀粉糖浆为主料，经熬煮浓缩加工成的硬、脆、无定形或微晶形固体糖块同义词：高度熬煮糖果；硬糖。夹心糖果filled confections2.3以不同类型的硬质糖果糖膏为外皮，再以不同的酱状或粉粒状的其他辅料为馅心体，经1 :1 %1 4充填拉伸成型的外皮坚脆均匀，馅心不同的固体糖块。：：2.3.1 酥心糖果 crisp filied confections,erunch!以富含油脂的物料和部分硬质糖果糖高作馅心制成的夹心糖果馅心用量占总用料重量的65%以上，有果仁、芝麻、可可咖啡等品种it粉心糖果powderyfilledconfections2.3.2以糖粉和香料、粉粒状辅料作馅心制成的夹心糖果。馅心用量占总用料重量的8%以上，有水果、可可、酒味等品种。*酱心糖果pastylledeonfeotions！星共活下2.3.3以果酱、果冻等辅料作馅心制成的夹心糖果。馅心用量占总用料董量的10%以上，有水果、花香等品种。，专液心糖巢liquefyfilledcbnifectiomsmit2.3.4以酒类、果汁的过饱和溶液制减由形壳体包裹液状心料的糖体，再以巧克力其他原料作外皮制成的夹心糖巢，食用时前感到内含液状物。“营情人焦香糖果·caramelized confections2.4以白砂糖、淀粉糖浆为主料，脂肪和乳制品为主要辅料经高度乳化，并在加热熬煮过程1-中华人民共和国国内贸易部199505—29批准下##5！199510-01实施1 SB/T1025295中形成具有焦香风味的固体糖块。因工艺差别，有硬质型、胶质型与砂质型之分。同义词：卡拉密尔糖、太妃糖、思考其糖。2.5充气糖果·aeratedconfections以白砂糖、淀粉糖浆为主料，熬制至一定浓度，与发泡剂混合，添加脂肪、香料和粉粒状辅料，经搅打而成的内部均匀分散细翻汽泡的体糖快：因发泡剂种类与搅打程度等不同，有高度充气型、中度充气型、低度充气型之分，高度充气型还有弹性与脆性之分，中度与低度充气型还有胶质与砂质之分。然睾蕊2.5.1马希马洛糖marshmallow一种利用明胶作发泡剂制成的高度究气型的究气糖果。同义词：海绵糖、棉花糖。2.5.2．牛轧糖nougat一种利用蛋白发泡作用制成的中度充气型的添加或不添加果仁、芝麻等辅料的充气糖果:：同义词：蛋白糖、鸟结糖。2.5.3．求斯糖chews一种利用明胶包覆气体制成的充气糖果，外观光滑，组织紧密，口感细腻，姐嚼谢有弹性。2.6凝胶糖果，gelatinized confections人以一种或多种亲水性凝胶与白砂糖、淀粉糖浆为主料，经加热溶化至一定浓度，在一定条达件下形成的水分含量较高、质地柔软的凝胶状糖块。.，：象，2.6.1琼脂凝胶糖果agargelatinized confections“课家得最发以琼脂为基本凝胶剂制成的透明软嫩的凝胶糖果。美美同义词：琼胶冻胶糖孩ag红jey琼脂软糖，雪花软糖掌献密下！2.6.2明胶凝胶糖果gelatingelatimizedconfections收活墅点t微以明胶为基本凝胶剂制成的半透明，有弹性和嚼性的凝脓糖果。與！同义词明胶冻胶糖elatinelly市公器辣客2.6.3果胶凝胶糖果，pectingelatinizediconfentioms，发，染宝.？以果胶为基本凝胶剂制成的半透明、柔软爽口的凝胶糖果s是南·同义词：果胶冻胶糖ecti通lly密精球睿球淀粉凝胶糖果starchgelatinizedconfections，starchjelly，2.6.4以变性淀粉或部分其他凝胶剂制成的半透明。结构紧密的凝胶糖果。同义词漩粉冻胶糖starchum表果人2.6.5高粱饸sorghumcandy，心一种淀粉凝胶糖果的商品名，过去用高梁凝粉为原料,现采用其他瘫粉小，s2.Z抛光糖果coatediconfection邮panning.confectians以各种辅料心子在糖衣锅内反复涂布胶液、糖浆和糖粉，最后经光或拉花制减的糖衣坚实，或呈拉花状的固体糖