SB_T 10353-2011生猪屠宰加工职业技能岗位标准、职业技能岗位要求.pdf

ICS 67. 120. 10x 01SB备案号：33198—2011中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 10353-—2011代替SB/T10353—2003生猪屠宰加工职业技能岗位标准、职业技能岗位要求Profession standard and technique requirement for the job in the slaughterestablishment2011-07-07 发布2011-11-01 实施中华人民共和国商务部发布 SB/T 10353—2011目次T前言1范围2术语和定义3技能等级营1技能要求 SB/T 10353—2011前言本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任修订本标准是为了贯彻国务院《生猪屠宰管理条例》和商务部《生猪屠幸管理条例实施办法》，规范生猪屠宰加工人员技能岗位要求，提高生猪屠宰人员技术素质和技术水平，保证肉类产品卫生质量。本标准代替SB/T10353一2003《生猪屠宰加工职业技能岗位标准、职业技能岗位鉴定规范》，与SB/T10353一2003相比，主要技术变化如下：增加了规范性引用文件；修改了初级工专业知识要求，由“初步了解《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国动物防疫法》《生猪屠宰管理条例》等国家有关肉类产品标准、卫生标准的规定和要求”改为“了解《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国动物防疫法》等相关法律、法规”；把工种定义修改为术语和定义；修订了初级工、中级工、高级工知识要求；一修订了初级工、中级工、高级工操作技能要求；-删除了岗位鉴定规范内容。本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。本标准由商务部市场秩序司、商务部流通产业促进中心、河南众品食业股份有限公司负责起草。本标准主要起草人：罗志良、郭耿锐、张新玲、胡新颖、李欢、张建林、张清峰。本标准于 2003年 11月 05日首次发布,本次为第一次修订。I SB/T 10353—2011生猪屠宰加工职业技能岗位标准、职业技能岗位要求1范围本标准规定了生猪屠宰加工职业技能岗位术语和定义、技能等级、技能要求。本标准适用于生猪定点屠宰厂(场)从事生猪屠宰加工的人员。2术语和定义2. 1生猪屠宰技能岗位使用各种屠宰加工机械设备和工器具，对生猪进行致昏、刺杀放血、清洗、脱毛或剥皮、开膛净腔、劈半、修整分级、副产品整理清洗、分割加工的岗位。3技能等级各工种分为初级工、中级工、高级工三个技能等级。4技能要求4.1初级工4.1.1知识要求4. 1. 1. 1了解生猪解剖的基本知识。4. 1. 1.2了解生猪屠宰加工工艺流程及生猪屠宰操作规程。4. 1. 1.3了解片猪肉、分割肉、副产品的名称、规格及质量要求。4.1. 1.4了解常用屠宰加工机械设备、工器具的名称、规格型号、性能及安全操作、维护的一般知识。4. 1. 1.5掌握屠宰车间机械设备、工器具、环境和个人卫生及消毒要求。4. 1. 1.6掌握生猪屠宰加工机械设备、工器具的安全操作技术要求和安全生产的一般常识。4.1. 1.7了解《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国动物防疫法》等相关法律、法规。4.1.2操作技能 能正确和熟练地进行所在工序的操作。能从感官上初步鉴别片猪肉、分割肉、副产品的加工质量。能独立对所使用的屠宰加工机械设备、工器具进行卫生消毒。4.2中级工4.2.1知识要求4.2. 1. 1 3掌握生猪解剖和常见病变的基础知识。1 SB/T 10353—20114.2. 1.2掌握生猪屠宰加工工艺流程及屠宰加工操作的要求。掌握片猪肉、分割肉、猪副产品的质量要求。掌握屠宰车间机械设备、工器具、环境和个人卫生及消毒要求。掌握屠宰加工机械设备构造、性能和使用维护的一般知识。掌握屠宰加工机械设备、工器具的安全操作规范。熟知《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国动物防疫法》等相关法律、法规。4.2.2操作技能4.2.2. 1能正确地操作使用屠宰加工机械设备和工器具。1能按照生猪屠幸操作规程熟练操作。能从感官上正确和熟练鉴定片猪肉、分割肉、副产品的加工质量。4.2.2. 41能熟练地对屠宰加工机械设备进行日常维护保养。5能及时发现屠宰加工过程中的产品质量安全隐患。能对初级工进行示范操作。4.3高级工4.3.1知识要求具有生猪解剖、病理方面的系统知识。熟练掌握生猪屠宰、分割和副产品加工的操作方法和要求。看懂屠宰车间工艺设计图。了解目前国内外生猪屠宰加工技术。掌握屠宰废弃物的处理方法及无害化处理要求。4.3.2操作技能4.3.2. 1能根据生猪品种、产地和季节的变化调整屠宰加工工艺参数。4. 3.2. 2能解决屠宰加工过程中出现的产品加工质量问题。具备对屠宰