紫甘蓝花青素智能指示膜的制备及其在牛乳新鲜度监测中应用.pdfVIP

第 38 卷 第 24 期 农 业 工 程 学 报 Vol.38 No.24 228 2022 年 12 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Dec. 2022 ·农产品加工工程· 紫甘蓝花青素智能指示膜的制备及其在牛乳新鲜度监测中应用 1 1 1 1 1 1 1 2 陈赛艳 ，赵正禾 ，胥小清 ，余惠容 ，何宾宾 ，刘 潍 ，王璐瑶 ，冀俊杰 （1. 四川农业大学食品学院，雅安 625014 ；2. 山东技师学院，济南 250200 ） 摘 要：为研究不同紫甘蓝花青素含量对大豆分离蛋白基智能指示膜性能的影响，提高指示膜的综合包装性能，考察指 示膜对巴氏杀菌乳新鲜度的监测效果。以大豆分离蛋白（Soy Protein Isolate，SPI）为原料，添加紫甘蓝花青素（Purple Cabbage Anthocyanins，PCA ）制备指示膜，对其结构、热性能、机械性能、色度及其稳定性和pH 敏感性进行表征和分 析，并将指示膜应用于巴氏杀菌乳新鲜度监测中。结果表明：相对于 SPI/Na2SO4 膜，含有质量分数 4%紫甘蓝花青素的 指示膜，拉伸强度从 2.46 MPa 增加到 3.77 MPa，断裂伸长率从 105.36%增加到 131.96%；与标准白的色差从21.13 增加 到 52.88，指示膜明度降低，色度偏黄绿色，结晶温度比 SPI/Na SO 膜升高。指示膜的色度在常温下 5 d 内不出现可视性 2 4 色差，但 pH 敏感性强。将指示膜应用于巴氏杀菌乳新鲜度监测中，指示膜的颜色随着牛乳变质由绿变红，指示膜与原始 膜的色差变化与巴氏杀菌乳的 pH 值变化呈相反趋势，且色差可见。因此，该指示膜具有监测巴氏杀菌乳腐败过程的潜力， 应用前景广阔。 关键词：膜；包装；大豆分离蛋白；紫甘蓝花青素；pH 指示膜；新鲜度监测；巴氏杀菌乳 doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2022.24.025 中图分类号：TS206.4 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2022)-24-0228-09 陈赛艳，赵正禾，胥小清，等. 紫甘蓝花青素智能指示膜的制备及其在牛乳新鲜度监测中应用[J]. 农业工程学报，2022， 38(24)：228-236. doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2022.24.025 Chen Saiyan, Zhao Zhenghe, Xu Xiaoqing, et al. Preparation of intelligent indicator film based on purple cabbage anthocyanidin for monitoring milk freshness[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering (Transactions of the CSAE), 2022, 38(24): 228-236. (in Chinese with English abstract) doi：10.11975/j.issn.1002-6819.2022.24.025 用的目的。智能指示膜的制备除了需要成膜基材外，还 0 引 言  需要指示剂。目前，已有学者在食品包装材料中添加对 食品腐败会降低食品的营养，甚至产生有毒成分，