QB_T 1361-2014红烧猪肉类罐头.pdf

ICS 67.120.10QB分类号：X71备案号：46051-2014中华人民共和国轻工行业标准QB/T 1361-2014代替QB/T1361-1991、QB/T1362—1991红烧猪肉类罐头Canned stewed pork(CODEX STAN 97-1981,Standard for cooked cured pork shoulder,NEQ)2014-10-01实施2014-05-06发布发布中华人民共和国工业和信息化部 QB/言本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。本标准代替QB/T1361-1991《红烧扣肉罐头》、QB/T1362一1991《红烧猪肉罐头》，与原行业标准相比，除编辑性修改外主要技术变化如下：整合两项标准为《红烧猪肉类罐头》；修改原辅材料要求，增加食品添加剂要求；将产品的质量等级修改为“优级品和合格品”；修改产品氯化钠含量指标；删除按罐型对产品固形物的规定，规定下限；删除“缺陷”指标，在感官要求中增加“杂质”要求。本标准参考国际食品法典委员会（CAC）CODEXSTAN97-1981《熟制猪肉肘子》（英文版）编制，与CODEXSTAN78-1981的一致性程度为非等效。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准起草单位：上海梅林正广和股份有限公司、厦门古龙食品有限公司、中国食品发酵工业研究院、中国罐头工业协会、蚌埠市宏业肉类联合加工有限责任公司。本标准主要起草人：陈军、张兴松、仇凯、郑渝。QB/T1361一1991的历次版本发布情况为：QB225-1976。QB/T1362一1991的历次版本发布情况为：QB 396-1976。 QB/T1361-2014红烧猪肉类罐头1范围本标准规定了红烧猪肉类罐头的术语和定义、产品分类及代号、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以猪肉为主要原料，经预处理、装罐、调味、密封、杀菌、冷却制成的红烧猪肉类罐藏食品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB317白砂糖GB1534花生油，大豆油GB 1535菜籽油GB 1536棉籽油GB 1537食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2760食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2762商业无菌检验GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验食用盐GB5461生活饮用水卫生标准GB 5749食用猪油GB/T 8937鲜、冻片猪肉GB 9959.1分割鲜、冻猪瘦肉GB/T 9959.2浓香型白酒GB 10781.1清香型白酒GB10781.2罐头食品的检验方法GB/T10786食品中氯化钠的测定GB/T 12457黄酒GB/T 13662香辛料调味品通用技术条件GB/T 15691酿造酱油GB 18186罐头食品检验规则QB/T 1006罐头食品代号的标示要求QB2683罐头食品包装、标志、运输和贮存QB/T 46313术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1皱纹wrinkle带皮猪肉经预煮油炸后，猪皮表面产生的均匀褶皱现象。 QB/T1361-20144产品分类及代号4.1产品分类根据生产工艺和原料的不同，分为红烧扣肉罐头、、红烧猪肉罐头、红烧瘦肉罐头、红烧肘子罐头、东坡肘子罐头等。4.2产品代号应符合QB2683的划5要求5.1原辅材料5.1.1猪肉应符合GB9959.1或GB/T9959.2的要求5.1.2植物油应符合GB1534、GB1535、GB1536或GB1537及相关标准的要求。5.1.3食用猪油应符合GB8937的要求5.1.4食用盐应符合GB5461的要求5.1.5酱油应符合GB18186的要求5.1.6白砂糖应符合GB317的要求。5.1.7酒应符合GB/T13662的要5.1.8白酒应符合GB10781或GB10781.2的要求。5.1.9水应符合GB749的要5.1.10食品添加剂应符合相应标准的要求。5.1.11香辛料应符合合GB/T15691的要求。5.1.12其他辅料应符合朴应的标准和规定。5.2感官要习应符合表1的要求表1感官要求项目优级品合格品色泽肉色正常，具有该品种应有色泽滋味、气味具有红烧猪肉类头应有的滋味和气味，无异味2 QB/T1361—2014表1（续）合格品优级品项目组织柔软，烧扣肉罐头：组织柔软，瘦肉软硬适度红烧扣肉罐头：瘦肉软硬较适表皮皱纹明显，块形大小厚薄均匀，，排列整齐，度：表皮皱纹较明显块形大小厚薄较均匀，小块不超过两块排列较整齐，允许底部添秤小块不超过3块允许底部添秤中红烧猪肉罐头：组织柔嫩，肥瘦搭配适度，红烧猪肉罐头：组