QB_T 5195-2017肉松饼.pdf

ICS 67.060QB分类号：X28备案号：67131-2019中华人民共和国轻工行业标准QB/T5195—2017肉松饼Meat floss cake2017-11-07 发布2018-04-01实施中华人民共和国工业和信息化部发布 QB/T5195-2017前言本标准按GB/T1.1一2009给出的规则起草。本标准由中国食品工业协会马铃薯食品专业委员会提出。本标准由中国食品工业协会归口。本标准起草单位：中国食品工业协会马铃薯食品专业委员会、友臣（福建）食品有限公司、雅客（中国）有限公司、福建盼盼食品有限公司、福建泉利友食品有限公司、福建赛福食品检测研究所有限公司、福建省食品工业协会、盐城市费氏食品有限公司、浙江味斯美食品有限公司、佛山市瑞普华机械设备有限公司、浙江小王子食品股份有限公司、北京康贝尔食品有限责任公司、福建旺达食品有限公司、江苏麦烤林食品有限公司、成都伊丫微食品有限公司、北京鸿宝食品原料贸易有限公司、福建友好食品有限公司。本标准主要起草人：游铃华、王薇、施双全、陈文华、游晓文、陈辉、黄秀娟、费红军、刘海生、朱艺良、姚紫山、魏建华、陈其兵、郭俊、王鹏霄、游作如。本标准为首次发布。 QB/T5195-2017肉松饼1范围本标准规定了肉松饼的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标签标识、包装、运输、贮存和召回等。本标准适用于3.1所定义的肉松饼产品生产、检验和销售。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T1355小麦粉GB27161食用植物油卫生标准GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验拉菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T 5009.6食品中脂肪的测定GB 5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB 7099食品安全国家标准糕点、面包GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则糕点厂卫生规范GB 8957食品安全国家标准食糖GB 13104食品安全国家标准GB 14881食品生产通用卫生规范食品馅料GB/T 21270GB/T23780糕点质量检验方法肉松GB/T 23968GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局[20051第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家食品药品监督管理总局令[2015]第12号《食品召回管理办法》1 QB/T5195—20173术语和定义3下列术语和定义适用于本文件。3. 1肉松饼#meat floss cake以小麦粉、肉松、食品馅料等为主要原料，添加或不添加食糖、食用植物油、食品添加剂等辅料，经配料、调制、成型、熟制等工序制成的糕点类产品。4技术要求4.1原料和辅料4.1.1小麦粉：应符合GB/T1355的规定。4.1.2肉松：应符合GB/T23968的规定4.1.3食品馅料：应符合GB/T21270的规定。4.1.4食糖：应符合GB13104的规定。4.1.55食用植物油：应符合GB2716的规定。4.1.6其他辅料：应符合相应的食品标准和有关规定。4.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求色泽表面应呈浅黄至金黄色，色泽均匀组织形态饼皮应厚薄较均匀，皮馅比例适当，馅料分布均匀，外形较完整滋味、气味应具有该产品应有的滋味和气味，无异味杂质不应有正常视力可见外来异物4. 3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标≤30.0水分/（%)≥蛋白质/（%）7.5≤总糖（以葡萄糖计）／（%）40.0粗脂肪/（%）≤34.0≤5酸价（以脂肪计）（KOH）／（mg/g）≤0.25过氧化值（以脂肪计）／（g/100g）4.4污染物限量污染物限量应符合GB2762的规定。4.5微生物限量微生物限量应符合GB7099的规定。2 QB/T5195-20174.6净含量预包装食品应符合国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，