SC_T 3602-2016虾酱.pdf

ICS 67.120.30X 20SC中华人民共和国水产行业标准SC/T 3602—2016代替SC/T 3602—2002虾酱Salted shrimp paste2017-04-01实施2016-12-23发布中华人民共和国农业部发布 SC/T3602—2016前言本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本义件的发布机构不承担识别这些专利的责任本标准代替SC/T3602一2002《虾酱》.与SC/T3602—2002相比，除编辑性修改外：主要技术变化如下：增加了生产用水和食品添加剂的要求；一修改了感官要求；删除了挥发性盐基氮指标；修改了氨基酸态氮指标；一修改了安全指标；一修改了净含量的要求。本标准由农业部渔业渔政管理局提出。本标准由全国水产标准化技术委员会水产加工分技术委员会（SAC/TC156/SC3)归口。本标准起草单位：中国水产科学研究院黄海水产研究所、威海浦源食品有限公司、广东海洋大学、泰祥集团技术开发有限公司。本标准主要起草人：刘淇、曹荣、谢主兰、赵玲、陈金源、刘远平、李丽华、岳晓娜。本标准的历次版本发布情况为：SC/T3602—2002。1 SC/T 3602—2016虾酱1范围本标准规定了虾酱的要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输及储存。本标准适用于以毛虾（Acetesshrimp）、糠虾（Mysis）、磷虾（Euphausia）等小型虾为主要原料：经加盐发酵等工序制成的虾酱；也适用于以虾头为原料或添加其他辅料制成的虾酱，2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本义件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件GB/T 1911包装储运图示标志GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB 5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T5009.39—2003酱油卫生标准的分析方法GB 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB10133食品安全国家标准水产调味品GB28050手预包装食品营养标签通则GB/T30891—2014水产品抽样规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则SC/T3011水产品中盐分的测定3要求3.1原辅材料3.1.1原料原料虾应符合GB2733的要求，水产夹杂物所占重量不超过10%。3.1.2食用盐应符合GB5461的规定。3.2加工用水应符合GB5749的规定。3.3食品添加剂加工中使用的添加剂品种及用量应符合GB2760的规定，3.4感官要求应符合表1的规定。1 SC/T3602—2016表1感官要求项H指标色泽呈虾酱固有的灰褐色、粉红色、灰白色、紫灰色等色泽滋味、味具有虾酱发酵固有的味.尤异味组织形态黏稠适中、质地较均匀·允许上层稍有液体析出杂质尤肉眼可见外来杂质3.5理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标氨基酸态氮（以N计）.g/100g≥0.60盐分（以NaCI计）.%25蛋白质.%≥10水分.%≤60灰分.%≤353.6安全指标应符合GB10133的规定。3.7净含量应符合JJF1070的规定。4试验方法4.1感官将试样置于白色塘瓷盘或不锈钢工作台上，于光线充足、无异味的环境中按3.4的要求逐项进行感官检验。4.2净含量检验按JF1070的规定执行。4.3氨基酸态氮4.3.1分析步骤准确称取5g（㎡.精确到0.01g)已研磨均匀的虾酱样品于100ml烧杯中，加蒸馏水50ml，充分搅拌均匀后移入100ml.容量瓶中.用少量蒸馏水分次洗涤烧杯，洗液并入容量瓶中，定容至100ml。摇匀过滤，吸取滤液20ml（V）置于200ml烧杯中，加蒸馏水60ml。然后按GB/T5009.39—2003中自“开动磁力搅拌器”起依次操作4.3.2结果计算试样中氨基酸态氮的含量按式（1）计算。(V-V.)XcX0.014X=X100(1)mXV3/100式中：X试样中氨基酸态氮的含量，单位为克每百克（g/100g）；777试样质量，单位为克（g）；Vi测定用试样稀释液加人甲醛后消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升（mI.）；V.试剂空白试验加人甲醛后消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升（mL）；V:试样稀释液取用量.单位为毫升（mL）；2 SC/T3602—2016氢氧化钠标准溶液的浓度.单位为摩尔每升（mol/L）；c0.014——与1.00ml氢氧化钠标准滴定溶液[c（Na)H）=1.000mol/I]相当氮的质量，单位为克(g)。4.4