2021年潍坊市职业院校技能大赛烹饪赛项规程.pdfVIP

2021 年潍坊市职业院校技能大赛 中职组“烹饪”赛项竞赛规程 一、赛项名称 赛项名称：烹饪 赛项组别：中职组 专业类别：旅游服务 二、竞赛目的 通过比赛，检验学生对烹饪基本功和烹调操作技术掌握程度，培养学生在科学创新 和学以致用方面的技巧与能力，推动烹饪专业的教育教学改革，促进中等职业学校烹饪 类专业的发展，培养适应现代餐饮产业发展需要的高素质技术技能型人才。 三、竞赛内容与时间 （一）竞赛内容 本赛项为团体赛，包括中餐热菜、西餐烹饪、中餐面点、冷拼与雕刻四个分赛项。 并加设理论竞赛，各分赛项选手均参加。 （二）竞赛项目 1.理论知识竞赛试卷：100 分制,考试时间为 1 小时。 （1）题型类别及分值：单项选择题 （40 题，每题 1 分，共 40 分），判断 （20 题， 每题 0.75，共 15 分）、不定项选择 （20 小题，每题 1.5 分，共 30 分）、填空 （10 小题， 每题 1.5 分，共 15 分）。 （2）理论竞赛考试范围：职业道德、中式烹调技术、 中式面点技术、 烹饪原料知识、 西餐工艺、营养与卫生、餐饮成本核算等烹饪专业学生应知