QB_T 4067-2010食品工业用速溶茶.pdf

ICS 67.160.20分类号：X50备案号：30232-2011中华人民共和国轻工行业标准QB/T 4067—2010食品工业用速溶茶Instant tea for food industry2011-03-01实施2010-11-22 发布发布中华人民共和国工业和信息化部 QB/T 4067-2010前言本标准附录A和附录B为规范性附录。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由中国饮料工业协会归口。本标准主要起草单位：中国饮料工业协会技术工作委员会、大闽食品（漳州）有限公司、深圳深宝华城食品有限公司、福建仙洋洋食品科技有限公司、浙江茗皇天然食品开发有限公司、联合利华（中国）有限公司。本标准主要起草人：岳鹏翔、罗盈昌、郭洪涛、刘政权、邱建跃、李羽楠。本标准首次发布。 QB/T 4067-2010食品工业用速溶茶1　范围本标准规定了食品工业用速溶茶的定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于第3章定义的食品工业用速溶茶。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2760－2007食品添加剂使用卫生标准GB2762食品中污染物限量GB 2763食品中农药最大残留限量GB/T 4789.21食食品卫生微生物学检验冷冻饮品、饮料检验GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009.12食品中铅的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法（GB/T6682—2008，ISO3696:1987，MOD）GB/T 9833紧压茶GB/T 13738红茶GB/T14456绿茶GB/T18798.3　固态速溶茶　水分测定NY659茶叶中铬、镉、汞、砷及氟化物限量3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1食品工业用速溶茶Instant tea forfood industry以茶叶或茶鲜叶为主要原料，经水提取或采用茶鲜叶榨汁，可在生产过程中加入食品添加剂和食品加工助剂，经加工制成的，作为食品、饮料等原辅料的固体产品。4　产品分类按使用的茶原料，速溶茶可分为：速溶红茶、速溶绿茶、速溶青茶（速溶乌龙茶）、速溶白茶、速溶黄茶、速溶黑茶、速溶花茶、其他速溶茶。5技术要求5.1原辅材料1 QB/T 4067-2010茶叶应符合GB2762、GB2763、GB/T9833、GB/T13738、GB/T14456、NY659等相关标准的5.1.1规定。5.1.2生产用水应符合 GB5749的规定。5.1.3不得使用茶多酚、咖啡因作为原料调制速溶茶。5.2感官要求具有该产品应有的特征外形、色泽、香气和滋味，无结块、无酸败等异味及其他异常，用水冲溶后呈澄清或均匀状态、无正常视力可见的茶渣或外来杂质。5.3理化要求-理化要求应符合表1的规定。5.4卫生要求卫生要求应符合表2的规定。5.5食品添加剂应符合GB 2760－2007的规定，当速溶茶用作液体饮料的原料时，使用的食品添加剂应参照GB2760一2007中“食品分类号14.05·茶、咖啡、植物饮料类”，用量按稀释倍数符合用量要求；当速溶茶用作固体饮料的原料时，使用的食品添加剂应参照GB2760一2007中“食品分类号14.06固体饮料类”的要求。5.6食品加工助剂应符合GB2760 的规定。表1指标项目红茶615 ·绿茶15乌龙茶15 花茶茶多酚／（g/100g）≥（干基质量百分比）10 白茶10 黄茶10 .黑茶其他茶101红茶2绿茶乌龙茶22花茶咖啡因/（g/100g）≥（干基质量百分比）1白茶黄茶1黑茶I其他茶16.0水分/%M注：当咖啡因含量小于或等于同类产品咖啡因最低限量的50%时可以声称为低咖啡因产品。2 QB/T 4067-2010表2指标项目5.0 ≤铅（以pb计）／（mg/kg)2.0≤总砷（以As计）／（mg/kg）10000≤1菌落总数／（cfu/g）30≤1大肠菌群／（MPN/100g）1100≤霉菌及酵母／（cfu/g）不应检出致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）6试验方法6.1感官指标取被测样品置于洁净的白色器盘中，在自然光线下观察其色泽和外观形态，嗅其气味；取0.75g样品用80℃的蒸馏水在200mL的烧杯中制备成150mL的溶液，嗅其气味，品尝其滋味，静置2min后，观察其组织状态及杂质，并进行评定。6.2 茶多酚按附录A的方法检验。6.3咖啡因按附录B的方法检验。6.4　水分按GB/T18798.3规定的方法检验。6.5总砷、铅分别按GB/T5009.11和GB/T5009.12规定的方法检验。6.6菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母、致病菌按G