SB_T 10648-2012冷藏调制食品.pdf

ICS 050x 04SB中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 10648—2012冷藏调制食品Chilled prepared foods2012-03-15 发布2012-06-01实施中华人民共和国商务部发布 SB/T 10648—2012言前本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。本标准由中国商业联合会提出。本标准由中华人民共和国商务部归口。本标准起草单位：上海市冷冻食品行业协会、双华食品（上海)有限公司、上海国福龙凤食品有限公司、浙江五芳斋实业股份有限公司、南京雨润食品有限公司、上海兼光食品有限公司、中国海诚工程科技股份有限公司、上海海洋大学、中国商业联合会商业标准中心本标准主要起草人：陆翔华、金祖卫、杜燕华、刘振林、巍荣明、洪凰、田英刚、林秀凤、朱澄良、张曦T SB/T 10648—2012冷藏调制食品1范围本标准规定了冷藏调制食品的术语和定义、分类、技术要求、检验方法、检验规则及标签和标志、包装、贮存、运输、销售及召回的要求。本标准适用于3.1定义产品的生产、检验和销售。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2730腌腊肉制品卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品中污染物限量GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验　沙门氏菌检验GB/T 4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准　食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准　食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T 5009.11食品中总砷及无机碑的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5009.27食品中苯并(a)芪的测定GB/T 5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB 7099糕点、面包卫生标准GB 7718　食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 18517—2001 制冷术语GB19295食品安全国家标准速冻面米制品QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定SB/T 10379一2004速冻调制食品JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则《定量包装商品计量监督管理办法》（国家质量监督检验检疫总局令第75号）《食品召回管理规定》（国家质量监督检验检疫总局第98号令）3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。1 SB/T 10648—20123. 1冷藏调制食品chiled prepared foods以粮食、畜禽肉、水产品、果蔬等为原料，并配以调味料等辅料，经调制加工后，用快速冷却工艺，使产品中心温度降到冻结点以上，7℃以下,并在0℃～4℃条件下贮存、运输和销售的生制或熟制预包装食品。3. 2冷藏 refrigerated storage在低于常温、不低于食品冰点温度的条件下贮藏食品的过程。[GB/T 18517—2001,定义 8.4]3.3冷却‧chilling将产品冷却到高于其冻结点某一指定温度的过程。[GB/T 18517—2001,定义 8.8]3. 4快速冷却 quick chilling比常用的冷却方法温度更低、空气流速更高的一种冷却方法。[GB/T 18517-2001,定义 8.8.10]3.5生制品 without cooking进人冷却工艺前尚未成熟的产品。3.6熟制品cooked进人冷却工艺前已成熟的产品。4　分类4.1按产品的成熟度分为：a）生制品;b）熟制品。4.2　按产品加工工艺分，见附录A。5技术要求5.1l原料和辅料要求冷藏调制食品所选用的原料、辅料应符合相关国家标准或行业标准的规定。5. 22感官指标应符合表1规定。2 SB/T 10648—2012表 1 感官指标项目要求符合该产品应有的形态要求。形态良好，无变形，无松散，无残缺、破损、渗漏及表层脱落。裹面制品裹浆形态均匀，无涂层缺陷色泽具有该产品应有的色泽。色泽良好，不欠色、不变色组织符合该产品应有的组织要求香味具有该产品特有的香气，无异味杂质无正常视力可见异物5.3卫生指标应符合表2规定。表 2 卫生指标限值目项熟制品生制品无机砷应符合GB2762的规定铅苯并(a)芘*应符合GB2730的规定过氧化值(以脂肪计)（以动物性食品或坚果类应符合GB19295的规定为原料的产品)菌落总数大肠菌群霉菌应符合 GB7099中应符合GB19295的规定“冷加工”的规定沙门氏菌志贺氏菌b致病菌金黄色葡萄球菌苯并(a)芘仅适用烧烤烟熏产品。β霉