SBT 10377-2004粽子.pdf

ICS 67.060X 11SB备案号：13983-—2004中华人民共和国商业行业标准SB/T 10377—2004粽子Zongzi2004—06—17发布2005—02—01实施中华人民共和国商务部发布 SB/T 10377—2004目次前言·1范围·2规范性引用文件：3术语和定义·4产品分类25技术要求6试验方法·7检验规则8标签、标志、包装、运输、贮存和销售·.S SB/T 103772004前 言本标准由中国商业联合会提出。本标准由中国商业联合会归口。本标准起草单位：浙江五芳斋实业股份有限公司。本标准主要起草人：洪凰、魏荣明、倪嘉能、何剑飞、吴小龙、蔡惠兵。 SB/T10377—2004粽子1范围本标准规定了粽子的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输、贮存和销售。本标准适用于各类粽子产品。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 191包装储运图示标志GB317白砂糖GB 1354大米GB 2707猪肉卫生标准GB 2708牛肉、羊肉、兔肉卫生标准GB 2716食用植物油卫生标准GB2717酱油卫生标准GB 2720味精卫生标准GB 2731火腿卫生标准GB2733海水鱼类卫生标准GB 2736淡水鱼卫生标准GB 2749蛋制品卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T 4789.24食品卫生微生物学检验糖果、糕点、果脯检验GB/T4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌检验GB/T 4789.33食品卫生微生物学检验粮谷、果蔬类食品检验GB/T 5009.3食品中水分的测定GB/T5009.5食品中蛋白质的测定GB/T5009.6食品中脂肪的测定GB/T5009.56糕点卫生标准的分析方法GB 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7096食用菌卫生标准GB 7718预包装食品标签通则GB/T 10004耐蒸煮复合膜、袋GB/T 10461小豆GB 13100肉类罐头食品卫生标准GB14884蜜饯卫生标准GB 16869鲜、冻禽产品国家技术监督局令第43号（1995）定量包装商品计量监督规定3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。1 SB/T 10377—20043.1粽子　zongzi以糯米和/或其它谷类食物为主要原料，中间裹以（或不裹）豆类、果仁、菌类、肉禽类、蜜饯水产品等馅料，用粽叶包扎成型，经水煮至熟而成的制品。3. 2粽叶 shell of zongzi指包裹粽子用的箬叶（或符合食品包装要求的植物叶）。3.3粽体 naked zongzi指除去粽叶后的裸露粽子3.4馅料 filling指不与粽子的主料搅拌直接被包入粽体内的部分3.5露角 splitangle ofzongzi指煮熟后粽子角有肉眼可见粽体。4产品分类4.1产品按生产工艺不同分为有馅类、无馅类、混合类4.1.1有馅类：指生产过程中有包馅工艺的粽子。4.1.2无馅类：指生产过程中只使用一种主原料裹成的粽子。4.1.3混合类：指生产过程中有二种以上主原料混合工艺且没有包馅工艺的粽子。4.2产品按不同的保鲜方式分为新鲜类、速冻类、真空包装类。4.2.1新鲜类：指煮后未经速冻、真空包装等方式处理，在常温下存和销售的粽子。4.2.2速冻类：指煮后经速冻工艺处理并在-18℃条件下冷藏和销售的粽子。4.2.3真空包装类：指经真空包装和灭菌工艺处理并以真空包装方式贮存和销售的粽子。4.3产品按口味不同分为甜甜味型成味型、其它型5技术要求5.1原辅材料要求5.1.1水应符合GB5749规定5.1.2糯米应符合 GB31354规定定5.1.3猪肉应符合GB2707规5.1.4鸡肉应符合GB16865.1.5 火腿应符合 GB 27311 规定5.1.6　小豆应符合GB/T10461规定5.1.7蜜饯应符合GB14884规定。5.1.8牛肉应符合GB2708规定。5.1.9食用菌应符合GB7096规定。5.1.10、蛋制品应符合GB2749规定。5.1.11淡水鱼应符合GB2736规定。5.1.12海水鱼类应符合GB2733规定。5.1.13酱油应符合GB2717规定。5.1.14食盐应符合GB5461规定。5.1.15白砂糖应符合GB317规定。2 SB/T 10377-20045.1.16味精应符合GB2720规定。5.1.17食用植物油应符合GB2716规定。5.1.18粽叶不得使用有毒有害物质处理。5.1.19其它原辅材料应符合食品卫生要求。5.2感官要求5.2.1有馅类