NY 5129-2002无公害食品 兔肉.pdf

ICS 67. 120. 10X 22中华人民共和国农业行业标准NY 5129 --- 2002兔肉无公害食品2002-07-25发布2002-09-01 实施中华人民共和国农业部发布31 NY 5129—2002前言本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准起草单位：南京农业大学、中国畜产品加工研究会。本标准主要起草人：徐率莲、彭增起、周光宏、赵改名、汤晓艳、刘源。32 NY 5129—2002无公害食品兔肉1 范围本标准规定了无公害兔肉的定义、技术要求、检验方法、标志、包装、贮存和运输。本标准适用于来自非疫区的无公害肉兔，屠宰后经兽医卫生检疫检验舍格的兔肉。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 191包装储运图示标志GB4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品卫生微生物学检验　大肠菌群测定GB4789.4食品卫生微生物学检验　沙门氏菌测定GB4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌测定GB 4789. 11食品卫生微生物学检验溶血性链球菌测定GB 4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌测定GB/T 5009.11食品中总砷的测定方法GB/T5009.12食品中铅的测定方法GB/T 5009.151食品中镐的测定方法GB/T 5009.17食品中总汞的测定方法GB/T 5009.19食品中六六六、滴滴沸残留量的测定方法GB/T 5009. 44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T 6388运输包装收发货标志GB 7718食品标签通用标准GB 9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB 11680食品包装用原纸卫生标准GB 12694肉类加工厂卫生规范GB/T 14962食品中铬的测定方法GB/T 17239鲜、冻兔肉NY 5130无公害食品肉兔饲养兽药使用准则NY 5131无公害食品肉兔饲养兽医防疫准则NY 5132无公害食品肉兔饲养饲料使用准则NY/T5133无公害食品　肉兔饲养管理推则SN/T0125出口肉中敌百虫残留量检验方法SN0341出口肉及肉制品中氮素残留量检测方法关于发布动物源食品中兽药残留检测方法的通知（农牧发2001]38号文）3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。33 NY 5129—20023. 1无公害兔肉 non-environmental pollution rabbit meat肉兔饲养过程中，严格遵守NY/T5133、NY5132、NY5130和NY5131，屠宰加工后，经兽医卫生检疫检验合格，符合本标准各项规定指标要求的兔肉。3. 2肉眼可见异物 visibable abnormal materials不能食用的眠宰加工废弃物、污染物，如甲状腺、病变淋巴结、肾上腺、病变组织、胆汁、淤血、浮毛、血污、金属、肠道内容物、植物质等，4技术要求4.1原料活兔应来自非疫区的无公害肉兔，经当地动物防疫监督机构检疫舍格。4.2加工按GB/T17239要求进行，屠宰加工.过程中的卫生要求按GB12694执行。4.3冷却躺体应在宰后1h内进人0C～4C预冷间使肉中心温度达到2C～5C。4.4分割冷却躺体应在低于12C良好卫生环境下的车间内进行分割。刀具和操作人员的双手应每隔1h消一次。4.5感官指标感官指标应符合表1的规定。表1无公害兔肉感官指标目指标项色泽肌肉呈浅粉红色，有光泽，脂肪星乳白色或淡黄色组织状态肌肉致密，有弹性，指压后凹陷立即恢复，表面微干，不粘手气味具有鲜免肉固有气味，无异味煮沸后肉汤澄清透明，脂肪团聚于面，具有兔肉固有的香味不应检出肉眼可见异物4.6理化指标理化指标应符合表2规定。表2无公害兔肉理化指标项目指标15挥发性盐基氮/（mg/100g）N0.05汞（以Hg计)/(mg/kg)铅(以Pb 计)/(mg/kg)Λo.1砷(以 As 计)/(mg/kg)Λ0.5镉(以 Cd计)/(mg/kg)八0.1≤1.0铬(以Cr计)/(mg/kg)六六六/(mg/kg)Λ0.2Λ0.2滴滴涕/（mg/kg）34 NY 5129—2002表2(续)项月指标0.1敌百虫/(mg/kg)金霉素/(mg/kg)0.1土霉素/(mg/kg)Λ0.1四环索/(mg/kg)0.1氯霏素/(mg/kg)不应检出呋喃唑酮/（mg/kg）不应检出磺胺类（以磺胺类总量计)/（mg/kg）Λ0.1氯羟吡啶/（mg/kg)0.014.7微生物指标微生物指标应符合表3规定。表3无公害兔肉微生物指标目项指标菌落总数/(cfu/g）≤5×105大肠茵群/(M