SB_T 10650-2012冰淇淋筒.pdf

ICS 67. 060X 28SB中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 10650—2012冰淇淋筒Ice-cream cone2012-06-01实施2012-03-15 发布中华人民共和国商务部发布 SB/T 10650—2012前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由中国商业联合会提出。本标准由中华人民共和国商务部归口。本标准主要起草单位：深圳市海川实业股份有限公司、深圳海川食品科技有限公司、广州美怡乐食品有限公司、常州市伊斯特食品工程有限公司、河源海川科技有限公司、中国商业联合会商业标准中心?本标准主要起草人：何唯平、赵建华、欧阳淑珍、叶建波、张国超、罗建国、张晨。I SB/T 10650--2012冰淇淋筒1范围本标准规定了冰淇淋筒制品的术语和定义、分类、原料、辅料和食品添加剂、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存、销售和召回的要求本标准适用于3.1定义产品的生产、检验和销售。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB 317白砂糖GB 1355小麦粉GB 2716食用植物油卫生标准GB 2749蛋制品卫生标准GB 2760）食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 4789. 2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789. 4食品安全国家标准食品微生物学检验•沙门氏菌检验GB/T 4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789. 15食品安全国家标准•食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB 5009. 3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T 5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7100饼干卫生标准GB 7718食品安全国家标准‧预包装食品标签通则GB 8957糕点厂卫生规范GB/T 20980饼干《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令［2005]第75号《食品召回管理规定》国家质量监督检验检疫总局令［2007］第98号3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。1 SB/T 10650—20123.1冰淇淋筒jice-cream cone以小麦粉、淀粉（或不加淀粉）、蛋制品（或不加蛋制品）、食用油、糖（或不加糖）等为原料，经威化或脆皮工艺成型制成的具有均匀色泽、口感松脆、各种形状的食品。3.2威化wafer technology经配制的料浆在模腔中进行高温膨化的一种工艺。3.3脆皮crispy technology经配制的料浆在模具中烘烤压成薄片，再经卷制或压制成型的一种工艺。4分类4.1威化冰淇淋筒（简称威化筒）。4.2脆皮冰淇淋筒（简称脆皮筒）。5原料、辅料和食品添加剂5.1小麦粉应符合GB1355的规定。5.2 淀粉应符合相关国家标准或行业标准的规定。5.3 食用油应符合 GB2716的规定。5.4蛋制品应符合GB2749的规定。5.5白砂糖应符合GB317的规定。5.6生产用水应符合GB5749 的规定。5.7 其他辅料应符合相关国家标准或行业标准的规定。5.8食品添加剂应符合相关国家标准或行业标准的规定。2 SB/T 10650—20126技术要求6.1 感官要求应符合表1的规定。表 1 感官要求要求项 目脆皮筒威化筒形态外形完整，花纹清晰,厚薄基本均匀,无变形色泽具有该品种应有的色泽，色泽基本均匀具有该品种应有的滋味及气味，口感脆、味具有该品种应有的滋味及气味，无异味，滋味与气味口感酥松甜，无异味杂质无正常视力可见杂质6.2理化指标应符合表2的规定。表 2 理化指标要求项A脆皮筒威化筒\5. 54. 5水分/(g/100 g)Λ0.3碱度(以碳酸钠计)/（g/100 g)6.3卫生指标酸价、过氧化值、总砷、铅、菌落总数、大肠菌群、霉菌及致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)应符合 GB7100 的规定。食品添加剂6.4使用范围和使用量应符合GB2760的规定。6.5 净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。7生产加工过程的卫生要求应符合 GB8957的规定。3 SB/T 10650-—20128检验方法8.1#感官检验通过目测和品尝的方法进行检验。8.22理化检验8.2.1水分按GB5009.3规定的方法测定8.2.22总砷按GB/T5009.1