SB_T 10679-2012主食加工配送中心良好生产规范.pdf

ICS 67. 040X 01SB中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 10679—2012主食加工配送中心良好生产规范Good manufacturing practice of staple food processing and distribution center2012-06-01实施2012-03-15发布中华人民共和国商务部发布 SB/T 10679—2012目次前言1范围2规范性引用文件3术语和定义4管理体系要求5管理职责26资源管理7过程控制8产品的标识、追溯与召回7附录A（规范性附录）良好操作规范附录B(规范性附录)卫生标准操作程序10附录C（资料性附录）标准操作规程·13 SB/T 10679—2012前言本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。本标准依据《商务部财政部关于2008年开展主食加工配送中心建设试点工作的通知》的有关要求及《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等相关资料的基础上，并结合我国主食加工配送企业的现状制定。本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。本标准起草单位：商务部流通业发展司、商务部流通产业促进中心、中食恒信（北京）质量认证中心有限公司、太原六味斋好助妇餐饮有限公司、宁波豪味达营养配餐服务有限公司、昆明饮食服务有限公司、山东金德利集团快餐连锁有限责任公司。本标准主要起草人：董博、徐敏、周敏云、孙鑫、于林鑫、石瑞芳、武改兰、阎继红、钱甬、赵松、赵康。1 SB/T 10679—2012主食加工配送中心良好生产规范1 范围本标准规定了主食加工配送中心的管理职责、资源管理、配送过程控制、产品追溯与召回等方面的要求。本标准适用于主食加工配送中心。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2715粮食卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB/T4456包装用聚乙烯吹塑薄膜GB 5749生活饮用水卫生标准GB6388运输包装收发货标志GB/T 6543瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标预包装食品标签通则GB 9681食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB 9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB 9689食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准GB 11680食品包装用原纸卫生标准GB 14881食品企业通用卫生规范GB 16153饭馆（餐厅）卫生标准SB/T10426餐饮企业经营规范SB/T 10443早餐经营规范SB/T 10559主食加工配送中心建设规范《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》（中华人民共和国卫生部，2005年6月27日发布）《食品标识管理规定》（国家质量监督检验检疫总局，2009年10月22日发布）《餐饮服务食品安全操作规范》（国家食品药品监督管理局，2011年8月22日发布）3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3. 1主食 staple food消费者生活必需的基本食品，包括各类面食、米食及以各类食用动、植物原料为主料的食用成品、半成品。注：改写 SB/T 10559--2010,定义3.2。1 SB/T 10679—20123. 2主食加工配送中心 staple food processing distributing center以餐饮加工企业为主体，以大众化餐饮食品为市场定位，采取产品统一加工、原料统一采购，面向自有和社会网点开展统一配送，为城乡居民日常生活提供各类食品的餐饮加工经营实体。[SB/T10559—2010,定义3.3]4管理体系要求4.1总要求4.1.1应建立有效的管理体系，并形成文件，加以实施和保持，必要时进行更新。4.1.2应取得餐饮服务许可、消防许可、环保许可等相关资质。4.1.3经营应符合SB/T10443、SB/T10426等要求。向销售终端售卖的包装品和散装品应有相关标识包括生产日期和保质日期等内容，对过期或有质量问题的产品应按规定进行处理。4.2文件要求管理体系文件应包括：质量安全方针和目标、程序、记录。应形成文件的程序有：文件控制、记录控制、应急准备和响应、监视结果超出关键限值采取的措施、纠正、纠正措施、撤回、内部审核。4.2.1文件控制制定并实施《文件控制程序》，对管理体系所要求的文件进行控制，并对以下方面做出规定：文件的批准要求、文件的使用和管理、文件的更改要求、外来文件管理、作废文件处理等。应形成产品标准、工艺流程、操作规程、食品安全管理、安全评价、检验室管理、应急预案、产品标识、追溯与召回等各项制度措施，并形成文件。4.2.2记录要求制定并实施《记录控制