芋头桂花糕的工艺研究.docxVIP

题 目 芋头桂花糕的工艺研究  摘 要 　　本文是在营养的角度上，将富含营养、价值高且常见的桂花、芋头为主要材料，相互结合并添加其他辅料，而研制出一款具有食疗功能的韧糕点。通过单因素试验、正交试验和验证试验，以感官评分为指标，得出芋头桂花糕的最佳配方并且检测糕点中的一些理化指标和卫生指标。结果表明，芋头桂花糕的最佳配方为白砂糖11.0 g、芋头 35.0 g、桂花1.0 g、吉利丁片12.5 g、水100.0 g。理化检验的结果：水分占比为83%，蛋白质为6.34（g/100 g），还原糖为5.73（g/100 g）。卫生指标的结果：细菌总数为27（CFU/g），大肠菌群数MPN值为3.0