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本发明属于黑米酒加工技术领域，提供了一种高花青素含量和风味增强型全发酵型黑米酒酿造方法。该方法以黑米和黑米稻苗粉为原辅料，通过微生物发酵制得一种富含花青素且风味增强型的黑米酒。本发明以冷藏或冷冻处理的黑米作为原料，能有效降低酒体油脂含量并降低酸败风险；通过碾磨黑米既提高了黑米糖化效率，避免了浸泡所导致损失的花青素；通过加入蒸汽加热处理的黑米糠皮参与发酵过程，有效促进了花青素的溶出和风味物质的释放；将热风烘培处理的稻苗粉以辅料添加到黑米酒发酵中，不仅增加了花青素来源，而且丰富了黑米酒风味，符合绿色
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 113583783 A
(43)申请公布日 2021.11.02
(21)申请号 202111030033.7
(22)申请日 2021.09.03
(71)申请人 华中农业大学
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