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连锁餐饮企业信息化解决方案 集团化餐饮企业信息化建设的背景 I餐饮企业连锁化、集团化发展模式是一种行业趋势 集团化餐饮企业的发展都是从单店创业起先，树立单店的品牌之后，集团化 的手段是在同一个城市以及跨城市、乃至在全球范围内建立多个直营店或者加盟 店，并建立连锁配送机制，加上集团化财务限制体系，使集团化餐饮企业具备了 同比单个大型餐馆无与伦比的强大市场竞争实力。作为餐饮行业发展的这种趋 势，我们看到在集团化的餐饮管理中，以下的几个方面为集团化的餐饮企业在市 场中立于不败之地： 精确复制实力：单店可以发展壮大，肯定在某些方面得到广阔客人的宠爱， 集团化也就是把这样的单店经营的胜利样板整个加以复制，包括菜肴、风格、装 修、物料、管理方式等等，使客人在任何一个单店吃到的菜和得到的服务感受都 是一样的，这样就可以使每个单店开出来的时候，经营的胜利得到很好保证； 经营成本降低：品牌经营归根结底是客户群认知问题，数量众多且经营管理 良好的单店本身大大提高了受众群，这也构成品牌宣扬最根本的要素。知名的品 牌须要经营，对于单店来说很难负担经营品牌所需的费用，规模化的经营使品牌 经营的成本分担，并达到更好的广告效应。另外，由于规模化经营，使物料选购 方面需求量很大，从而可以进一步降低选购单价，从而获得更高的毛利率。 集团化的管理也使单店不再象过去那样麻雀虽小，五脏俱全，同比相应的营业额, 单位人员产出大大提高。收益大幅提升：由于众多的店面经营，对集团的营业 额大幅提升，由于精确复制，每个单店保持相当的毛利率，从而使集团企业收益 大幅提升。 品牌价值大大增加：由于多个店面，使消费客户数量大大增加，与此同时， 品牌在在更大范围内也为大家熟知，使企业无形价值得以提升。同时，由于品牌 价值的积累，使企业可以开展多种业务和开拓其他行业领域，由于得到品牌、财 力、物力、人力的支持，新业务的发展也比较有保证。 企业发展进入良性循环：由于集团化经营，无论给客人还是供应商、合作伙 伴，都多了一层信念保障，企业经营当中各方面资源也更简单获得，从而使企业 的更大发展有了进一步保障。 I餐饮企业集团化发展面临的挑战 餐饮行业是一个特别传统的行业，中华民族几千年来蕴育了绚丽的中华餐饮 文化。但是由于餐饮行业介入的门坎比较低，因此行业竞争也特别激烈。随着 WTO国际商业化的进程深化，机会与挑战也接踵而来。当餐饮企业连锁化的规 模初步建立，很多管理方面的问题便暴露出来，这些问题假如不加以很好的处理 解决，餐饮企业的经营便遇到很大风险。世纪领航公司销售总监钱翌亮先生列举 了集团化餐饮企业发展过程中的七大症结： .无法精确复制胜利店面： 一个胜利的样板店笼统上包含2个方面：硬件和软件。硬件指的是酒店的规 模、装修、设施、人员配备、菜肴等方面；软件是指管理的方法和手段、是制度、 标准和企业文化等看不见摸不着的东西；硬件照搬照抄比较简单，只是代价成本 的问题，而软件方面仿照起来就很困难，而体现整个集团一贯的风格最终取决于 软件部分，犹如一个人的身体和大脑，即使2个人长得一模一样，大脑不同，2 个人为人处世方式肯定不同，时间长了，自然也就可以辨别出来；同样道理，让 每个店保持统一的口味、服务感受就须要一套企业的标准，协助以企业文化，通 过现代化的手段，贯策执行下去。 .滞后管理使集团管理层疲于应付： 集团的创始人往往在起步阶段做的很辛苦，很多事情亲力亲为，从而保证了 起步阶段很胜利；当企业上到肯定的规模，很多企业的管理者不得不四处奔波来 处理各个店经营遇到的麻烦的、紧急的问题。其工作量、操劳程度比以往更甚； 更有甚者，集团的老板扮演的是一个救火队员的角色，哪里有事就在哪里出现； 这样的滞后管理状态对企业发展是很不利的，竞争的激烈不允许企业犯很多错 误，而且，很多代价也是付不起的。如何足不出户就可以做到预先管理，如何了 解各个店面生意健康程度将是一个迫切须要解决的问题。 .人才储备不足： 一个企业要做大做强，自然须要各类人才。事实上，任何一个企业都处于人 才短缺的状态；在这样的状况下，良好的管理方法和管理手段可以帮助各个岗位 上的人员提升各自的业务实力。记得一个自然法则：一头狮子管理好的一群绵羊 远比一头绵羊带领的一群狮子更有战斗力。 .沟通渠道不畅、执行力欠佳、监管不力： 传统的单店管理方法和手段管理那些看得到的、可以随时亲临现场的酒店没 有问题，缘由也是管理者可以现场指挥，并依据阅历指出经营管理方面的不足。 但是在企业进入连锁发展阶段，对每个店面无法现场了解经营细微环节，从而发 觉潜在的问题。因此当企业连锁化之后，沟通、执行力、督导实力的保持就特别 重要；现行的方法是管理者将身边培训完的、信任的、有实力的人派出去，但这 样的做法还是远不能解决问题，更多时候人员捉襟见肘，或者效果远不