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旅游专业综合技能复习题+答案 一、单选题（共60题，每题1分，共60分） 1、对“立如齐”理解错误的一项是()选择一项： A、站立时要像斋戒时那样恭敬 B、站立时要立不中门 C、站立时要两脚并立 D、站立时要保持端庄持敬。 正确答案：B 2、零点餐厅早饭的撤台中，首先应撤的是（） A、茶壶 B、餐具 C、香巾 D、茶杯 E、瓷器 正确答案：A 3、台布四边下垂，长短一致，台布四角与台脚直线（）。 A、接触 B、平行 C、垂直 D、相交 正确答案：C 4、湿卡布奇诺是指（） A、浓缩较少 B、奶泡较多 C、浓缩较多 D、奶泡较少 正确答案：D 5、朗姆酒的原料为（） A、玉米 B、大米 C、甘蔗 D、大麦 正确答案：C 6、通常用于下对上及平辈间的敬礼的是()选择一项： A、鞠躬 B、拱手 C、顿首 D、稽首 正确答案：C 7、开启坛装花雕酒，若酒坛中间有小孔的，往小孔里倒入开水，三分钟后，（）旋转即可开启 A、逆时针 B、后方 C、正前方 D、顺时针 正确答案：D 8、（）：即将冻结的原料放在0-3℃的条件缓慢解冻，这个解冻方法肉汁流失少，肉的风味保持的较好，但解冻时间较长 A、流水解冻法 B、加温解冻法 C、自然缓慢解冻法 D、微波解冻法 正确答案：C 9、下列( )不符合服务员上装要求。 A、衣服平整 B、可穿背心、短裤 C、纽扣整齐 D、不卷裤脚 正确答案：B 10、香槟酒的开瓶方步骤正确的是（ ） A、剥去封皮—握酒瓶（左手）——拧开铁丝（右手）——紧握软木塞（右手）——去掉铁盖——拔出瓶塞 B、剥去封皮—握酒瓶（左手）——去掉铁盖——拧开铁丝（右手）——紧握软木塞（右手）——拔出瓶塞 C、拧开铁丝（右手）—握酒瓶（左手）——剥去封皮——去掉铁盖——紧握软木塞（右手）——拔出瓶塞 D、剥去封皮—握酒瓶（左手）——拧开铁丝（右手）——去掉铁盖——紧握软木塞（右手）——拔出瓶塞 正确答案：D 11、高度酒是指酒精度超过（） A、30%vol B、20%vol C、40%vol D、35%vol 正确答案：C 12、长餐台插花有两种形式，一种是花环式，一种是( ) A、花蓝式 B、花坛连花环 C、盆景式 D、花坛式 正确答案：B 13、主题宴会因（ ）各异，形式不同，所选择的餐巾花也各有不同。 A、主题 B、主宾 C、主持人 D、场地 正确答案：A 14、（）一般用于人数较多，不需做记录的会议，如报告会。 A、长方形 B、剧院型 C、教室型 D、U型 正确答案：B 15、清洗银器的步骤是( )。 A、浸泡、冲洗、消毒 B、冲洗、配药、再冲洗 C、冲洗、配药、浸泡、二次冲洗、消毒 D、配药、浸泡、冲洗 正确答案：C 16、分菜的顺序是先依次分送主宾、副主宾、主人、然后( )依次分送 A、顺时针方向 B、逆时针方向 C、随意 D、先女士后男士 正确答案：A 17、改变细菌( )可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的方法。 A、温度、水分、营养适宜的条件 B、营养适宜的条件 C、温度 D、水分 正确答案：A 18、古人在着装整齐方面，首先要求冠必正，（）。选择一项： A、纽必结 B、发必结 C、发必理 D、衣必扣 正确答案：A 19、下列( )是服务员个人卫生制度所不允许的。 A、不留长指甲 B、男服务员没有大鬓角 C、女服务员梳披肩发 D、不染指甲 正确答案：C 20、中餐菜品的膳食结构主要以（）为主，再细分为主、副食两种。 A、水产类食物 B、动物性食物 C、畜牧类食物 D、植物性食物 正确答案：D 21、鞠躬时，在正立的基础上，上体前倾，视线随之下移，()保持一条直线，不勾头、不弓背。选择一项： A、腰、背、颈、肩 B、腰、肩、头、颈 C、腰、肩、背、头 D、腰、背、颈、头 正确答案：D 22、衣帽间为客人提供存取衣服务做法正确的是( )。 A、由客人自己确认 B、无人看管 C、收费 D、有存取衣物的手续 正确答案：D 23、（ ）主要包括丧礼和荒礼两大类。选择一项： A、军礼 B、嘉礼 C、吉礼 D、凶礼 正确答案：D 24、根据季节选用餐巾花，如春季可以选用（ ）。 A、荷花或玉米等花型。 B、石榴花或梨花等花型 C、多种花卉点缀餐台 D、红梅花或兰花等花型 正确答案：C 25、中餐宴会厅所用的家具是宴会服务所必须的物质保证，各种家具应力求（ ），颜色、样式、格调一致。 A、配套组合 B、需要统一 C、花纹一样 D、样式各异 正确答案：A 26、一般宴会换碟次数不得少于（）次。 A、2 B、3 C、1 D、4 正确答案：B 27、更换餐具得到客人许可后，剩余食物要继续食用时应（）。 A、撤下餐盘，剩余食物用更小容器盛上 B、撤下餐盘不予理会 C、不在撤换 D、撤下餐盘，更换新餐具 正确答案：A 28、（ ）通常不属于自