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精品文档 餐具的使用与保养 一、餐具的种类 (一)银器餐具类 餐厅常用的银器餐具有餐刀、餐叉、大小银盘及各种不同种类的 壶盅和勺匙等。 银器餐具是贵重餐具，必须分类分档，登记造册，正在使用的餐 具银器，应天天清点。大型宴会的餐具数量多，流量磊，更要仔细查 点，防止丢失。收台时要先清点和收检台上的银餐具，防止将小件银 具倒进杂物桶。 用过的银餐具要细心擦洗，尤其是接触过蛋类的银器更应加倍擦 洗，因为蛋类与银器接触后会生成黄色的蛋白银， 特别注意叉的凹 面部的擦洗。另外，银器长期不用，颜色会