2023年中式面点师（中高级）考试试题库及答案.pdfVIP

2 02 3年 中 式 面 点 师 （中高级）考试试题库及答案 试题 1 1、 【判断题】 ）（分类毛利率和综合毛利率都是表明某一等级、某种 类型的企业餐 产品的平均毛利率。 （x ） 2 、 【判断题】 ）（以开展市场竞争，扩大产品销售，增强企业竞争能 力为主要定价 目标的价格策略是声望价格策略。 （X ） 3、 【判断题】 ）（由于多数客人不吃盘饰实物，所以盘饰原料可不具 备可食性。 （X ） 4 、 【判断题】点心 的 “随行就市”法是以点心的毛利率为基数的定 价方法。 （X ） 5、 【判断题】细菌对食品的污染可通过生物