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话梅包装特性分析 话梅食用特性 制作话梅用芒种后采摘的黄熟梅子，俗称黄梅。黄梅从树上采下来洗净后， 放在大缸里用盐水泡浸月余，取出晒干；晒干后再用清水漂洗，再晒干；然后用 糖料泡腌，再晒干如此多次反复，可谓是“十蒸九晒，数月一梅”，最后成为肉 厚干脆、甜酸适度的话梅。这种话梅如果贮藏得好，防潮防蛀，可保存数年而不 变质。 名称起源 因为是说话，聊天，摆龙门阵时的常吃的零食，所以叫话梅。最初，话梅是 说书先生用来润口的,因说的时间长了，口干舌燥,(那时候又不如现在这般便利， 饮用水说来便来)便含一颗盐渍梅子在口中,酸咸的味道刺激味蕾，使唾液分泌津 液满口,便可继续说下去.(说书先生的书称话本,其梅亦称话梅. 养生功效 梅子益人，首先在医药方面有广泛的用途。黄姚有这样的习惯：头痛时把梅 干肉敷在肚脐眼上；还把青梅汁煮熟后装入瓶中，一旦肚痛，用筷子蘸点尝尝， 就会止痛。有人还用白酒浸泡青梅，密封一个月以后，便成了香醇味美的青梅酒。 平时常饮一点青梅酒，可治疗风湿筋骨痛、扭挫伤和腰肌劳损。李时珍在《本草 纲目》中写道：“梅，血分之果，健胃、敛肺、温脾、止血涌痰、消肿解毒、生 津止渴、治久嗽泻痢……” 加工工艺 市面上的话梅、话李和特级话梅等多种同类副食品，属凉果话化类。这些制 品的工艺过程相同，风味不同，只是配方不同而已。这些食品原料来自半成品盐 胚，其加工工艺如下： （1）果胚 （即盐胚）脱盐： 把干燥的梅胚或李胚按照三浸三换水的方法 （第 一次 4 小时换水一次，第二次 6 小时换水一次，第三次 3 小时换水一次），使盐 胚脱盐，残留量在百分之一至二上 下，果胚近核部略感咸味为宜。沥干水分， 用烘干机或日晒干燥到半干状态。用手指轻压胚肉尚觉稍软为度，不可烘或晒到 干硬状态。 （2）料液制备： 每 100公斤半干果胚的浸液用量如下：甘草 2.5 －3 公斤； 精盐 3－5 公斤；甜蜜素 2 －3 公斤；柠檬酸 1－2 公斤；山梨酸钾 100克；肉桂、 丁香、茴香粉等各 50 克。先把甘草洗净后用 30 公斤水煮沸并浓缩到 20 公斤， 过滤取甘草汁，然后加入盐、柠檬酸、甜蜜素等各种配料制成甘草浸渍液。 （3）浸胚： 把甘草香料浸液加热到 80 －90℃，趁热加入半干果胚，缓慢 翻动，使之吸收浸渍液。让半干果胚吸收均匀，不断翻动到果胚吸完甘草料液为 止。 （4）烘制： 把吸完甘草液的果胚移入烘盘摊开，以 60 －70℃温度烘到含 水量不超过百分之十八为止。 （5）成品包装： 这一制品是干性食品，具有适宜咸度，甘、酸、甜、香四 味适宜，有生津止渴功效。为符合卫生要求，应废止传统日晒成品的落后方法。 为遵守食品卫生法，应制止在成品中加入大量糖精。目前发现此制品合格率不高。 参考包装学课本上的只是，经分析话梅这种产品采用的包装材料为软塑料包 装材料，包装方法为真空包装。 软塑料包装材料：高阻隔性塑料包装材料 高阻隔性塑料包装材料是随着食品工业的迅速发展而发展起来的，它对食品 起到了保质、保鲜、保风味以及延长货架寿命的作用。保存食品的技术多种多样， 象真空包装，气体置换包装，封入脱氧剂包装、食品干燥包装、无菌充填包装、 蒸煮包装液体热充填包装等等。在这些包装技术中许多都要使用到塑料包装材 料，虽要求其具备多种性能，但重要的一点是都须具备良好的阻隔性。下面就各 种常见软包装形态的阻隔性材料作些介绍。 比较常见的高阻隔性薄膜材料有如下几种： 1. PVDC 类材料 (聚偏氯乙烯) 聚偏氯乙烯 (PVDC)树脂，常作为复合材料或单体材料及共挤薄膜片，是使用 最多的高阻隔性包装材料，其中 PVDC 涂覆薄膜使用量特别多。PVDC 涂覆薄膜是 使用聚丙烯 (OPP)，聚对苯二甲酸乙二醇酯(PET)等作为基材的。由于纯的 PVDC 软化温度高，且与其分解温度接近，又与一般增塑剂相溶性差，故加热成型困难 而且难以直接应用。实际使用的 PVDC 薄膜多为偏氯乙烯 (VDC)和氯乙烯 (VC)的共 聚物，以及和丙烯酸甲酯 (MA)共聚制成的阻隔性特别好的薄膜。 2. 尼龙类包装材料 尼龙类包装材料以前一直使用“尼龙 6”。但是“尼龙6”的气密性不理想。 有一种从间二甲基胺和已二酸缩聚而成的尼龙 (MKD6)的气密性比“尼龙 6”高 1 0 倍之多，同时还有良好的透明性和耐穿刺性,主要被用于高阻隔性包装薄膜，