小麦原料验收—测定小麦的品质指标.pptx

小麦加工技术测定小麦的品质指标;一、小麦籽粒感官指标——小麦籽粒的形态结构;小麦的籽粒结构（胚、胚乳、皮层）;一、小麦籽粒感官指标——性状;一、小麦籽粒感官指标——粒色;一、小麦籽粒感官指标——整齐度、饱满度;一、小麦籽粒感官指标——透明度;二、小麦物理指标——色泽、气味与表面状态;二、小麦物理指标——粒形、粒度与均匀度;二、小麦物理指标——粒形、粒度与均匀度;二、小麦物理指标——密度、容重与千粒重;二、小麦物理指标——小麦的密度、容重与千粒重;二、小麦物理指标——小麦的密度、容重与千粒重;二、小麦物理指标——千粒重的测定方法;二、小麦物理指标——千粒重的换算;小麦的散落性和自动分级;小麦的散落性和自动分级;;小麦的吸附性与导热性;小麦的吸附性与导热性;小麦的吸附性与导热性;热损伤粒;二、小麦物理指标——小麦的硬度;二、小麦物理指标——小麦的硬度;二、小麦物理指标——小麦的硬度;二、小麦物理指标——小麦的硬度;二、小麦物理指标——小麦的硬度;二、小麦物理指标——小麦的硬度;二、小麦物理指标——小麦的硬度;二、小麦物理指标——小麦的硬度;小麦硬度指数（HI）测定-硬度指数测定仪;三、小麦化学指标——蛋白质;三、小麦化学指标——蛋白质;蛋白质在小麦籽粒中的分布;三、小麦化学指标——淀粉;三、小麦化学指标——淀粉;破损淀粉;三、小麦化学指标——其他化学成分;三、小麦化学指标——其他化学成分;三、小麦化学指标——其他化学成分;三、小麦化学指标——其他化学成分;三、小麦化学指标——其他化学成分;五、维生素 小麦籽粒中维生素含量很少，又绝大部分在籽粒的胚和糊粉层里面。 1. 脂溶性维生素（维生素A、D、E和K） 在小麦加工过程中性质相对稳定，不易损失 小麦不含维生素A和D，维生素K的含量很少 维生素E主要集中在麦胚中 2. 水溶性维生素（维生素B、C） B族维生素含量比较均衡，但集中于胚和糊粉层中，纯胚乳中的含量很低 小麦粉的加工精度越高，维生素损失就越严重