品酒师职业鉴定考试题库及答案.pdfVIP

品酒师职业鉴定考试题库 一、单选题 1.在储存过程中，基础酒中的()和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒 中缩醛的含量，可使酒的口味变为芳香而柔和 A、乙醛 B、甲醛 C、乙缩醛 D、己醛 【试题答案】：A 2.清香型白酒具有()为主体的复合香气。 A、乙酸乙酯 B、乳酸乙酯 C、己酸乙酯 【试题答案】：A 3.对苦味敏感的舌的部位是()。 A、舌尖 B、舌面 C、舌边 D、舌根 【试题答案】：D 4.在品评过程中，嗅觉和味觉经较长时间的刺激而变得迟钝，甚至变 得无知觉的现象 叫()。 A、顺效应 B、后效应 C、顺序效应 【试题答案】：A 5.原酒酒龄差的区别，()区分。 A、只能粗略 B、可以准确 C、不能 D、有的能准确 【试题答案】：A 6.为减少和防止顺效应的发生，每轮次品评的酒样不宜安排过多， 一 般以()个酒样为宜。 A、3 B、4 C、5 D、6 【试题答案】：C 7.()类火灾，是指金属类火灾，通常使用干砂、化石粉、铸铁粉等灭火 A、B B、C C、D D、A 【试题答案】：C 8.兼香型白酒风格特征的核心是()。 A、酱浓谐调 B、绵甜爽净 C、回味悠长 【试题答案】：A 9.品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用，叫做()