烤鱼行业全景调查与发展动向研究.pptx

烤鱼行业全景调查与发展动向研究SUBTITLE HERE202X-XX-XX CONTENTS 行业分析报告烤鱼行业定义起步期产业链产业链政治环境1政治环境2政治环境2经济环境社会环境1社会环境2行业驱动因素行业驱动因素行业现状行业现状行业现状行业现状行业热点行业制约因素行业问题行业发展建议竞争格局行业发展趋势行业发展趋势代表企业1代表企业2 01烤鱼行业定义 烤鱼行业定义烤鱼是发源于重庆巫溪县而发扬于万州的特色菜，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味美食。烤鱼行业产业链上游主要为水产养殖、烤鱼食材供应商及香料供应商，烤鱼行业下游以青年为主、一二线城市消费者为主。我国烤鱼行业爆发于2013-14年，原因在于“UFO烤鱼神器”工艺的革新，目前行业内部半天妖烤鱼、愿者上钩、探鱼烤鱼、鱼酷活鱼烤鱼、江边城外、炉鱼规模位居前列，头部格局已经初步稳定。八大烤鱼行业品牌调研中，蒜香、酱香、香辣等传统口味高度重合，烤鱼行业口味存在同质化现象。以探鱼为代表，重视品牌原创能力，通过持续研发新口味、升级炉烤技术等，其自研的鲜青椒烤鱼，一上市就引起口味热潮。女性、新中产、青年是烤鱼市场消费主力军，与其他群体相比，他们更注重消费体验、生活品质。烤鱼市场青年消费者占比超八成，以重视消费体验为导向的新消费模式逐渐显现。 02起步期 起步期2013年以前烤鱼店形式随意，行业结构混乱。快速发展期洗牌期成熟期 快速发展期2013年-2015年品牌形成，行业逐渐标准化、规模化。头部品牌相继崛起，行业逐渐进入红海市场。 洗牌期2017年-2019年竞争加剧，其他品类餐饮“风口”到来。 成熟期2020年以后同质化显现，品牌以差异化方式竞争。 03产业链 产业链产业链上游产业链中游产业链下游 04产业链 产业链产业链上游产业链中游产业链下游 产业链上游烤鱼行业上游龙头企业已开始对产业链进行延伸，逐渐进军原材料生产领域，以规避高额进口原料的成本支出，攫取上游毛利。此外，伴随着上游原料生产企业的重组进程加快以及中国市场参与者技术水平的提高，烤鱼行业上游原材料供应有望朝着专业化和规模化的方向继续发展，逐渐抢夺外资企业在行业内的话语权。 产业链中游烤鱼行业中游企业原材料大部分依靠进口，主要原因是下游消费终端为保障科研成果，对行业产品的质量稳定性要求较高，因此，中游科研用制备厂商更倾向于选择仪器先进、供应链稳定的进口原材料供应商。企业产品价格主要受市场供求关系的影响。由于烤鱼企业的产品毛利较高，原材料价格波动不会对企业的盈利能力产生重大影响。 产业链下游烤鱼行业下游企业市场空间广阔、销售范围广、用户分散、单批数量少、销售单价高等特点。随着全球范围内生物医药行业研究的深入及产业化程度的提升，中国行业产品种类进一步丰富，应用领域持续增加，个性化、高端化的产品将逐渐获得更广阔的应用空间。 05政治环境1 政治环境19页1政策文件9页2政策文件9页3政策文件 06政治环境2 政治环境2《关于推动生活性服务业补短板上水平提高人民生活品质的若干意见》《关于进一步加大对中小企业纾困帮扶力度的通知》 《关于推动生活性服务业补短板上水平提高人民生活品质的若干意见》提出进一步推动商业繁荣，激发国内消费潜力，为烤鱼市场提供有利的发展条件。 《关于进一步加大对中小企业纾困帮扶力度的通知》提出进一步加大助企纾困力度，减轻企业负担，帮助渡过难关，为企业发展提供有力的支持。 07政治环境2 政治环境2《关于印发万州烤鱼产业创新发展实施方案的通知》《重庆市万州区烤鱼经营行为规范》 《关于印发万州烤鱼产业创新发展实施方案的通知》2025年，建成万州烤鱼标准化体系，完成“万州烤鱼”集体商标注册，将“万州烤鱼”打造成为全国知名美食地标品牌，万州烤鱼产业规模达到100亿元，其中:培育万州烤鱼原辅食材种植养殖龙头企业50家、农民合作社100个以上，原辅食材年总产值超过10亿元；培育万州烤鱼预包装食品、调味品、厨具炊具等加工龙头企业、头部企业15家以上，年加工总产值超过40亿元；培育区内外“万州烤鱼”餐饮经营门店4000家以上，年营业收入超过35亿元；培育万州烤鱼商品交易市场、电商平台、直播带货平台20家以上，年交易额15亿元以上。 《重庆市万州区烤鱼经营行为规范》组织制定万州烤鱼烹饪标准、万州烤鱼门店标准、万州烤鱼营养标准、万州烤鱼食材种植养殖标准，积极向相关部门申报立项并出台实施，推进万州烤鱼标准化体系建设。加强对万州烤鱼标准化体系的宣传工作，引导“万州烤鱼”经营单位按照标准进行生产经营。 08经济环境 经济环境根据国家统计局数据显示，我国居民人均年可支配收入从1978年的171元增加到2021年的35128元，居民消费已从温饱型向享受型、发展