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真菌毒素介绍
— 什么是真菌毒素
真菌毒素是由真菌产生的具有毒性的次级代谢产物，主要包括黄曲霉毒素、赭曲霉毒素A、玉米赤霉烯酮、单端孢霉烯族毒素、伏马毒素、黄绿青霉毒素以及麦角生物碱等, 这些真菌毒素可广泛污染农作物、植物及其副产品等。
二 代表性真菌毒素简介
黄曲霉毒素觉察于1960年，其毒性为氰化钾的10倍，砒霜的68 倍。花生和玉米是最简洁被黄曲霉污染的粮食。大量资料证明，黄曲霉毒素对人及动物的肝脏组织有很强的毒性作用，严峻时可导致肝 癌，甚至死亡。1993年世界卫生组织〔WHO〕的癌症争论机构划定AF 为一类致癌物。
被黄曲霉毒素污染的玉米
显微镜下的黄曲霉毒素
单端孢霉烯族毒素是粮食
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