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? ? 水芹品质研究现状 ? ? 李瑞，王燕，李良俊 （扬州大学水生蔬菜研究室，江苏，225009） 水芹品质研究现状 李瑞，王燕，李良俊 （扬州大学水生蔬菜研究室，江苏，225009） 水芹是具有保健功能和药用价值的特色水生蔬菜，在长江中下游各省普遍种植和食用。从水芹营养成分、功能物质和药用价值等方面对水芹的品质研究现状进行了综述。 水芹；营养成分；保健功能；药用价值 水芹[Oenanthe stolonifera （Roxb） Wall.]俗名水英、楚葵、小叶芹、水芹菜、野芹菜等，是伞形科水芹菜属多年生水生草本植物[1]。水芹病虫害较少，适应性较强、产量高、效益较好，目前在我国长江流域及其以南地区栽培较多，全国每年栽培总面积在1.7万hm2左右。水芹种类较多，资源比较丰富，栽培方法较多，因栽培方式的不同，产品品质差别较大。水芹中富含多种维生素、蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维和钙、磷、铁等矿质营养；具有清热、利尿、降低血脂和血压等的医疗功效，是一种公认的保健蔬菜，深受消费者的喜爱。水芹提取物对心血管、肝脏具有一定的保护作用[2，3]。本文主要对水芹中蛋白质、维生素、膳食纤维等营养物质、黄酮和总酚酸等功能物质，以及水芹降血脂、血糖、血压，抗疲劳等药用价值的研究进行综述。 1 营养物质 1.1 蛋白质 蛋白质作为七大营养物质之一，可为机体提供必需氨基酸，同时还是一类重要的产