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- 2023-08-30 发布于四川
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本发明公开了一株非酿酒酵母RM12及其在蓝莓酒中的应用，属于生物技术领域，本发明从连云港蓝莓表皮筛选出一株蓝莓特色酵母RM12，与普通蓝莓酒相比较，由该酵母发酵产生的蓝莓酒，具有甲酸异戊酯和异戊醇等特色香气成分。由该酵母菌混合发酵所得的蓝莓果酒品质优良，pH为3.06、酒精度为10.08％、残糖量为4.79g/L、总酸为7.05g/L、脂类物质占所有挥发性物质的70.03％，具有典型的蓝莓风味，蓝莓果酒为蓝莓产业提供一种加工方法延长蓝莓的供应周期，增加其经济效益，蓝莓果酒中含有丰富的Vc、花青素
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 114958629 A
(43)申请公布日 2022.08.30
(21)申请号 202210248763.2 C12G 3/024 (2019.01)
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