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本发明公开了一种抑制鲭鱼罐头加工过程中生物胺产生的方法，步骤为：1）对冷冻鲭鱼解冻处理；2）将鲭鱼浸泡于酸浸泡液中；3）将浸泡后的鲭鱼去头，去尾及内脏、切块；4）鲭鱼块于酸浸泡液中浸泡；5）对空罐进行清洗和消毒；6）对配料进行高温处理，储存待用；7）装罐：切块，称重，装罐后蒸煮脱水；8）灌汤：高温条件下向罐内添加配料；9）密封杀菌，制得成品。本发明通过在鲭鱼罐头加工过程中增加可食用酸溶液两轮浸泡处理，一方面促使蛋白质适度变性，抑制处理、蒸煮等过程中鲭鱼肌肉蛋白质分解为游离氨基酸；另一方面，抑制鲭
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 116649404 A
(43)申请公布日 2023.08.29
(21)申请号 202211595066.0
(22)申请日 2022.12.13
(71)申请人 浙江海洋大学
地址 316022
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