呈味物质分析课件.pptVIP

??? ?vvv vvvv v v ???? ??vvvv?? ?? ?v 味觉产生的神经过程 菌状乳 头丝状乳头 ?vvvvv 味蕾 味孔支持细胞味细胞 2 ????? ??vvv ?????性受 ???? ??? ??vv vvvv ?????? vvvv vvv vv vvv vv 第二节 甜味与甜味物质Sweet taste and sweet substance 一 呈甜机理夏伦贝格尔(Shallenberger)的AH／B理论风味单位(flavor unit)是由共价结合的氢键键合质子和位置距离质子大约3?的电负性轨道产生的结合。?化合物分子中有相邻的电负性原子是产生甜味的必须条