灵川香卤白切狗（附香药料配比）.pdfVIP

灵川香卤白切狗（附香药料配比） 特点功效： 滋补肝肾，冬季食用最佳。 酒店介绍： 灵川狗肉源远流长，文化内涵丰富。据考，它始于汉景时期， 至今已有两千余年历史。狗肉肉质鲜美，营养丰富，有滋阴、 补肾、祛寒、健胃等大补之功，尤以秋初至春末季节食之最 佳。灵川狗肉烹调工艺独特，以选狗、杀狗、切狗、烹调到品 尝狗肉皆有讲究。食后余香满口，通体舒泰，令人百吃不厌， 回味无穷。1991 年荣获中国首届民族文化博览会“最佳饮食文 化奖”后，更是名扬天下，蜚声中外。形成了“南狗（灵川狗 肉）北鸭（北京烤鸭）”的中国饮食文化大观。古来素有“狗肉 香，佛跳墙”、“狗肉滚三滚，神仙站不稳”之说，更有“天下 第一美味”之誉。 吉昌酒家创建于 1984 年，创始人是庾四刚先生。吉昌酒家综合 并升华了桂林三大美食（桂林米粉、灵川狗肉、恭城油茶）之 一的灵川狗肉的工艺方法，精选优质适龄黄种公狗为原料，在 宰杀、烹制、调味上精心操作，制作的狗肉熟而不烂、香而不 焦、油而不腻、酸而不寡。在食用方法上讲究冷热均衡、荤素 协调，达到完美的境界，使吉昌狗肉成为灵川狗肉的杰出代 1 表，确保了吉昌酒家在灵川狗肉行业的领先地位。 原料： 连皮狗肉 2000 克，母鸡 1 只（1500 克），猪肘子 500 克，猪瘦 肉500 克。 　　 香药料 A ： 天门冬 5 克，生地黄 5 克，甘草 5 克，香叶 10 克，陈皮 5 克， 八角 10 克，白胡椒 50 克，草果 10 克，草蔻 8 克，白芷 6 克， 丁香 6 克，干姜 5 克，良姜 5 克，桂皮 8 克。 　　 香药料 B ： 十三香 10 克，五香粉 10 克，葱 30 克，生姜 10 克，大蒜子 50 克，洋葱 20 克。 　　 调料： 玫瑰露酒 15 克，椒盐 5 克，料酒 100 克，味精 4 克，芝麻油 250 克，盐 30 克，蚝油 10 克。 　　 制作方法： （1）狗肉皮朝下，砍上数刀，不要砍断连着皮，冲去血水，沥 干水分，放八盘中，加入香药料 B ，玫瑰露酒，椒盐，料酒， 蚝油，腌渍 1 天，再风干 1 天。 2 （2 ）把洗干净的鸡、猪肘子、猪瘦肉分别氽水，洗净放入不锈 钢桶中，加入 15 千克清水，把香药料 A 用纱布包好放进去一 同卤，再放葱、生姜、大蒜子、料酒、盐，卤至 8 分熟时，放 入味精、芝麻油、稍卤，关火浸泡 30 分钟，改刀即可。 （3 ）上桌的时候，可根据客人的喜欢爱好，用蒜茸、麻油、豆 腐乳绞碎跟酱一同上桌。 制作关键： 狗肉要先腌渍，风干后，在卤水中才便于入味。 　　 3