少数民族饮食民俗.ppt

; ;饮食民俗;二、中国饮食民俗的特点; ; ; ; ; ;少数民族食俗;一、东北、华北少数民族食俗;1、满族;满族传统美食扒肘子;;草原上的大老鼠，也是满族人的传统美食，用它烤制的菜肴，不仅味道鲜美，肥而不腻，而且容易消化，是招待贵宾的稀有菜肴。 ;2、朝鲜族;;3、蒙古族 ;;4、鄂伦春族;鄂伦春族食肉面很广，除森林里各种野兽外，还捕食飞禽和河里的鱼类。食用最多见的是狍(pao,er)肉，其次是犴（han,yi）肉，把犴鼻视为美味佳馔。 主人敬酒，客人不能拒绝，否则就会被认为是对主人的不尊重。客人喝醉了，他们认为是对主人的高度尊敬。 ;这道美食由野生蘑菇 蕨菜等山珍调料炒制而成 反 映了鄂伦春族长期居住在大山中的特点;二、西北少数民族食俗;以牛羊肉为主菜肴的回族大餐确实很有特色; ;第一步是烤枣，枣皮糊了，散发出清香，然后就可以放在罐罐里了，据说这样枣味才更入茶??； 第二步是把装好原料（冰糖、枸杞等）的罐罐放在电炉上，一般茶叶是最后放入的，只要茶一入，水就会沸腾的； 第三步是把喝茶的小茶杯准备好，看着罐罐内沸腾的水面，等着飘香；慢慢煮，静静呷（xia，一），才能体会到其中的乐趣，才能品味到原料的纯香。 ; ; ;原料： 面粉、盐、泡打粉、酵母粉、温水、油。 做法： 1、面粉加入一点盐、泡打粉、酵母粉用温水和好后，发酵至两倍大小，取出后，放至室温，揪成小剂子，分别擀薄（类似于包子皮）； 2、油温达到400度左右吧。把擀好的面皮放入油锅中，煎至两面金黄。;; 开斋节要过三天，第一天从拂晓开始就 热闹起来，家家户户早早起来打扫清洁，男女 老少都要把脸洗干净，头梳整齐，换上自己喜 爱的新衣服。早上八点以后，回族群众腋下夹 一个小毯毡，从东南西北，四面八方，汇集到 清真寺。当阿訇宣布会礼开始，回族群众铺下 毯子和拜毛，脱下鞋子，立即面向圣地麦加古 寺克尔白方向叩拜。这种会礼规模之庞大，形 式之庄严，气氛之隆重重，令人惊叹不已。哪 怕刮风下雨，他们也无所畏惧，情绪仍很高涨。 ; 古尔邦节：即献牲节，在回历十二月十日。节日当天不吃早点，到清真寺做过礼拜之后宰牛献牲。 宰后的牲畜按传统分成三份，一份施散济贫，一份送亲友，一份留自己食用，但不能出售 阿述拉节：西北部回族节日，即时要选用当地的五谷杂粮，掺上牛羊杂碎煮熟食用，节日期间宴请客人必备手抓羊肉，其次是用鸡肉做成的各种菜肴 ;2、维吾尔族;;全中国人都知道这是什么;三、西南少数民族日常食俗;1、藏族食俗; ; ; ; ; ;用牦牛肉拼接的藏族“神鹰”;藏族的砂锅羊肉蘑菇片;2、纳西族;纳西族一日三餐。早餐一般吃馒头或水焖粑粑，中餐和晚餐较为丰富，一般都有一两样炒菜和咸菜、汤等，特别喜食回族的牛肉汤锅和干巴。 不论平原或山区，蔬菜品种较多，四时应市，山区广种洋芋、蔓菁和瓜豆，并以当地的土特产做成各种风味名菜。如：清蒸虫草鸭、贝母鸡、天麻鸡等。其中纳西族传统名菜“酿松茸”是用松茸菌帽，酿入肉泥，蒸熟后做为祭祀、特别是祭祖的一道专用菜肴。 肉食以猪肉为主，大部分猪肉都做成腌肉，尤以丽江和永宁的琵琶猪最为有名，可以保存数年至十余年不变质。外出劳动携带麦面粑粑或糌粑寺。就餐时围桌而坐，冬天喜移至向阳地方就餐。 ;;;3、侗族;侗族一般日食四餐，即两茶两饭，以大米为主食，平坝地区多吃粳米，山区多吃糯米，喜食酸辣，吸叶烟、饮酒。民族食品有醋鱼肉、侗族油茶、烧鱼等。侗乡鼓楼、风雨桥闻名全国，所产的油茶也久负盛名。 侗族喜欢“打油茶”，也喜欢酸食。酸食品是他们日常生活必不可少的，故有“侗不离酸”之称。所谓“侗不离酸”内容十分广泛，一日三餐不离酸；红、白事饮宴不离酸；走亲送礼不离酸，等等。;;酸！;4、佤族;好吃的佤族香猪手 ;;5、白族;“刨花茶”的主要原料有蜂蜜、核桃仁、花椒。冲茶时，用当地特制的小刨将核桃仁刨成花形，装入杯中，上面盖一层蜂蜜，再冲入开水。待蜂蜜溶化后，放进四五粒花椒，搅拌几次，即成甜、香、辣俱佳的“刨花茶”了。;四、中南少数民族食俗;1、壮族;五色糯米饭是壮族有名的传统美食。 过春节，桂南壮族喜做粽粑，桂北壮族喜做糍粑；五月端午，所有壮族都做粽粑。 南瓜、红薯糯米饭是山区壮族喜欢食用的风味食品。;壮族五色糯米饭;壮族炸竹虫;2、仫佬族;仫佬族喜食酸食和酸品。每年的八月秋祀（收获的季节，不仅要拜土地神，还要拜月神。这就是“秋祀”）和中秋节，家家包桐叶粽。仫佬山乡的农历九月，稻子收获后，人们使用最好的糯米酿制浓醇而后劲很大的糯米酒。因是重阳节，故称“重阳酒”。 ;;;3、瑶族;常吃的蔬菜有各种瓜类、豆类、青菜、萝卜、辣椒，还有竹笋、香菇、木耳、蕨菜、香椿、黄花等。 瑶族地区还盛产各种水果。蔬菜常要制成干菜或腌菜。 云南的一些瑶族喜欢将蔬菜做得十分清