中式面点师职业资格证考试题库附答案（ 通用版）.pdfVIP

中式面点师职业资格证考试题库附答案 ( 通用版) 一、单选题 1 .炸制明 制品上、下、左、右抖油， 目的是()层次之间油 面。 A 、增加 B 、涮掉 C 、保护 D 、补充 参考答案：B 2 . ()图案式装盘是根据成品特点进行组合构图的。 A 、面点 B 、小鸡 C 、八宝饭 D 、像生雪梨 参考答案：A 3 .熟荤素馅是将肉类经加工处理，烹制调味后，再掺入断生 ()水分的 蔬菜拌匀而成的馅。 A 、挤干