米粉的制作工艺.docxVIP

米粉的制作工艺 一、米粉的生产工艺 米粉体制作米粉的工艺流程是比较简单的，一般分为2种，一种是施法生产工艺，另一种是干法生产工艺。 湿法生产工艺 首先，将精选出来的大米用碾压机频频的碾压，成碎米状，然后浸泡在水中 5-6个 小时，将沉入的石子挑出，并将水倒出，然后将碎米磨成米浆，然后进行一次过滤，将米浆保留，然后放入混淆的材料，进行蒸熟，等到凉下来，米浆就老化然后按制作的长度进行切断，再用水洗净，并裁减成型，然后进行烘干就能够包装入库，进行销售了！ 干法生产工艺 首先，将精选出来的大米用碾压机频频的碾压，成碎米状，然后浸泡在水中 5-6个 小时，将沉入的石子挑出，并将水倒出，放入材料，用机器蒸熟并挤压成粉丝，然后放置让其老化，再裁减成需要长短，然后洗净并烘干，就能够包装入库了。 米粉机湿法和干法的生产工艺差不多，就是一个先蒸熟再老化，另一个先老化再蒸熟。 二、米粉的烹饪技术 技术一： 1、米粉先泡软，香菇、猪肉及红萝卜切丝备用。 2、起油锅，将香菇、虾米爆香，加入猪肉丝、红萝卜丝及调味料(蒜末除外) 一同拌炒，再加4杯水持续煮开。 3、将泡好的米粉放入汤汁中拌炒，使其平均上色，约10分钟后改小火炒至 水份收干即可起锅。 4、食用时，撒些芽菜，再淋上少许卤汁及蒜末即可。 技术二： 制作材料：米粉，榨菜丝，肉丝，盐，味精，酱油，杂骨汤，干椒粉，葱花，熟猪油 ①肉丝，榨菜炒香，调正味，