屠畜宰后兽医卫生检验.pptVIP

(一)感官检验 1.视检 2.触检 3.剖检 4.嗅检 当前第30页\共有47页\编于星期二\6点 （二）实验室检验 宰后检验检疫的技术要求（下页） 当前第31页\共有47页\编于星期二\6点 卫生要求 1 宰后检验检疫必须严格按照规定的程序和顺序进行 2 剖检只能在规定的部位进行。剖检时，要做到深浅适度，不得乱切乱划 3 剖检肌肉要顺纤维切开，一般不允许横切 4 剖检淋巴结要顺其长度切几个剖面，不得横切，以便检查。任何时候都应顺着与手指平行的方向切割在握的淋巴结 当前第32页\共有47页\编于星期二\6点 5 注意防止病变材料对产品、地面、设备、器具和人员污染。一旦污染应彻底消毒 6 每位检验检疫人员要备有两套检验器具 7 做好个人防护工作 当前第33页\共有47页\编于星期二\6点 屠畜禽宰后卫生检验检疫 当前第1页\共有47页\编于星期二\6点 第一节 宰后检验检疫的组织与要求 一、宰后检验检疫的意义 二、胴体和受检器官的编号 三、检验点的设置与同步检验 四、检验检疫的程序与要点 五、检验检疫的方法与要求 当前第2页\共有47页\编于星期二\6点 一、宰后检验检疫的意义 屠畜禽宰后检验检疫是兽医卫生检验检疫最重要的环节，是宰前检验检疫的继续和补充。可检出宰前检验不能检出的发病初期和潜伏期的病畜禽。 宰后检验检疫，对于保证肉品卫生质量和消费者的食用安全具有关键性意义。 当前第3页\共有47页\编于星期二\6点 屠畜的宰后检验检疫要求兽医卫生检验检疫人员掌握好兽医病理解剖学知识和有关专业知识，研究和掌握屠畜禽可能出现的处于不同病变阶段的特有变化，在屠宰加工过程中，按规定的程序及操作要求完成检验检疫任务 当前第4页\共有47页\编于星期二\6点 二、胴体和受检器官的编号 (一)编号的重要性 每一头屠畜的胴体和器官等编成同一号码，便于检验检疫人员在检验检疫中对照比较，及时找出病畜的胴体、头和脏器，实施卫生处理。 当前第5页\共有47页\编于星期二\6点 (二)编号方法 1.常用的编号方法 贴纸号法 挂牌法 变色铅笔书写法 当前第6页\共有47页\编于星期二\6点 2．有些大型肉联厂采用与胴体同步的内脏自动分格传送装置，是将每头屠畜的内脏集中于每一分格内，每格都具有与屠畜胴体相一致的编号，这样可免除内脏编号手续 当前第7页\共有47页\编于星期二\6点 3．缺少机械化设备的小型屠宰场，除胴体编号外，其内脏无需再编号，但必须放于专用盛内脏的容器内，置于同一胴体前面待检；或按胴体排列顺序，置于胴体相对的检验台上，等检验后再行整理 也有的按生产顺序，将离体后的内脏(主要是头、心、肝、肺)挂在检验架上，架上标有与胴体统一的编号，胃肠置于相应的检验台上 当前第8页\共有47页\编于星期二\6点 4．目前，一般屠宰加工厂在检验猪屠体时，采取倒挂开膛后头和脏器带在胴体上分步检验的作业方法，是值得推广的 这样可减少和避免编号被磨掉或模糊不清的缺点，也能防止漏检和减少污染的机会 当前第9页\共有47页\编于星期二\6点 三、检验点的设置与同步检验 (一)宰后检验点的设置 1．猪的宰后检验点 (1)头部检验点（褪毛上滑轮后） 剖检颌下淋巴结查验猪炭疽病和结核病变 剖检咬肌，以检查猪囊虫 (2)皮肤检验点（褪毛后开膛前） 检查皮肤的健康状况 患咽‘炭疽痈’的猪外貌 当前第10页\共有47页\编于星期二\6点 (3)内脏检验点 分为两步进行 “白下水”检验点：主要检验胃、肠、脾、胰及相应的淋巴结 “红下水”检验点：检验心、肝、肺及相应的淋巴结 (4)旋毛虫检验点 取横隔膜肌脚部作检样 当前第11页\共有47页\编于星期二\6点  (5) 胴体检验点 主要检验胴体各重点部位、主要淋巴结、腰肌和肾脏 (6)复检点(终末检验点) 上述各检验点发现可疑病变或遇到疑难问题，送到此点做进一步详细检查，必要时辅以实验室检验 此外，还要对胴体进行复检，监督胴体质量评定，加盖检验印章 当前第12页\共有47页\编于星期二\6点 肠系膜淋巴结和脾脏检验 复检 摘除甲状腺 gmp_4 当前第13页\共有47页\编于星期二\6点 2．牛羊的宰后检验点 (1)头部检验点 检验头部淋巴结和咬肌 (2)内脏检验点 分两步检查 “白下水”检验点：检查胃、肠、脾、胰等脏器 “红下水”检验点：检查心、肝、肺等脏器 (3) 胴体检验点 检查胴体、淋巴结与肾脏 (4)复检点(终末检验点) 同猪的检验任务 当前第14页\共有47页\编于星期二\6点 在无传送装置的屠宰场，宰后检验点可根据屠畜种类不同分别设置 猪的检验分四点，即头部炭疽检验