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重金属对人体健康的危害 1、 重金属的危害 重金属是指密度高于5.10-3kg的金属，如金（au）、银（ag）、银（hg）、铜（cu）、铅（pb）、镉（cd）、铬（cr）等。有些重金属通过食物进入人体, 干扰人体正常生理功能, 危害人体健康, 被称为有毒重金属。这类金属元素主要有:汞、镉、铬 (Cr) 、铅、砷 (As) 、锌 (Zn) 、锡 (Sn) 等。其中, 砷本属于非金属元素, 但根据其化学性质, 又鉴于其毒性, 一般将其列在有毒重金属元素中。根据这些重金属元素对人类的危害不同, 又将它们区分为中等毒性 (Cu、Sn、Zn等) 和强毒性元素 (Hg、As、Cd、Pb、Cr等) 。 食品中的有毒重金属元素, 一部分来自于农作物对重金属元素的富集, 另一部分则来自于食品生产加工、贮藏运输过程中出现的污染。重金属元素可通过食物链经生物浓缩, 浓度提高千万倍, 最后进入人体造成危害。进入人体的重金属要经过一段时间的积累才显示出毒性, 往往不易被人们所察觉, 具有很大的潜在危害性。 2、 污染重金属食品 2.1 蔬菜和重金属污染 铅在自然界分布甚广, 是工业生产中的一种重要原料。自工业革命以来, 全世界铅的产量逐年增加。工业用铅可分为金属铅和含铅化合物两大类, 进入环境的铅主要是含铅化合物。含铅排放物除小部分可以回收利用外, 其余均通过各种途径进入环境, 造成污染和危害。铅在生活中应用也十分广泛, 如彩釉陶瓷, 印有彩色画面的图书, 塑料制品, 搪瓷, 马口铁食品的焊锡, 汽油中的抗爆剂等都含有铅。 铅及其化合物侵入人体的途径, 主要是呼吸道, 其次是消化道, 完整的皮肤不能吸收。铅通常以蒸气、烟尘及粉尘形态进入, 一般说, 吸入的铅70%-75%仍随呼气排出, 仅30%-50%吸收人体内。铅通过消化道进入人体, 主要来自在作业场所进食和饮水。日常生活食物、饮料中每天摄入铅量约300mg。对目前国内蔬菜中重金属污染的资料进行研究分析表明, 蔬菜中的Pb污染问题非常突出。我国食品中重金属污染主要是铅污染, 通过膳食计算, 我国各年龄段铅的摄入量偏高, 特别是儿童已经达到PTWI (每周耐受摄入量) 的105.6%-109.7%, 说明我国食品中铅的含量偏高。 砷在自然界分布很广, 动、植物机体中都含有微量的砷。农田用水的污染和含砷农药的广泛使用, 是农作物受污染的主要来源。据报道, 海水含砷为2-30n g/k g, 而工业城市毗邻的沿海水域可达140-1000n g/k g。砷在我国大部分地区的蔬菜中检出率近100%。粮食、水果、蔬菜、肉、乳、蛋、鱼类及其制品、茶叶等食品均有检出, 有的超过食品安全卫生标准。 2.2 预防重金属污染 汞极易于由环境中的污染物通过各种途径对食品造成污染, 直接影响人们的饮食安全, 危害人体的健康。汞是蓄积作用较强的元素, 主要在动物体内蓄积。湖泊、沼泽中的水生植物、水产品易蓄积大量的汞。上世纪五十年代后期, 农业上使用含汞杀螨剂以来, 汞对土壤、自然水系、大气的污染日益严重。工厂排放含汞的废水, 是水体污染的主要来源。我国生活饮用水水质卫生标准规定汞不超过0.001mg/L。镉是最常见的污染食品和饮料的重金属元素。镉可通过环境污染、生物浓缩和含镉化肥的使用而致食品污染。我国水稻、蔬菜等农作物中镉的检出率较高, 超标现象严重。对成都地区蔬菜样品检测结果表明, Pb和Cd是该地区蔬菜中的主要污染元素, 它们的超标率分别为22%和29.4%, Hg和As的检出率均为100%。对昆明市蔬菜及其土壤中重金属含量水平调查发现, 超过土壤环境质量标准值二级标准值的样品占85.71%。 锡与有机烃基结合而形成的有机金属化合物称为有机锡。有机锡早期用作抗菌剂、农业杀虫剂、除草剂。后来有机锡化合物作为高效防污剂, 而广泛应用于防除海洋污损生物, 有助于提高船舶航速。防污损涂料中常用的有机锡化合物为三丁基锡 (简称TBT) 和三苯基锡 (简称TPT) 。其中TBT是迄今为止人类引入海洋环境中的有机或无机污染物中分布广泛、毒性最强的化合物之一。有机锡化合物对环境, 尤其是对海洋生态环境的污染越来越严重。有机锡对贝类和鱼类有致畸作用, 还影响海洋生物的神经传递系统, 造成神经错乱。 3、 重金属污染严重 未经处理的工业废水、废气、废渣的排放, 是汞、镉、铅、砷等重金属元素及其化合物对食品造成污染的主要渠道。大气中的重金属主要来源于能源、运输、冶金和建筑材料生产所产生的气体和粉尘。除汞以外, 重金属基本上是以气溶胶的形态进入大气, 经过自然沉降和降水进人土壤。农作物通过根系从土壤中吸收并富集重金属, 也可通过叶片从大气中吸收气态或尘态铅和汞等重金属元素。据研究, 蔬菜中Pb含量过高与汽车尾气中P b污染有很大的关系。作物中