2023年高等教育工学类自考-08430西餐工艺学考试历年真题荟萃版附带答案.docxVIP

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2023-09-11 发布于四川
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（图片大小可任意调节） 2023年高等教育工学类自考-08430西餐工艺学考试历年真题荟萃版附带答案第一卷一.参考题库(共60题) 1.简述西餐配菜的注意事项？ 2.喜爱吃田螺和鹅肝的国家是（） 3.简述确定肉类烹调程度的方法 4.下列哪一项不是沙司制作的关键步骤（） A、浓缩 B、过滤 C、调味 D、装盘 5.下列基础汤制作要求中错误的是（） A、去浮油，加盖 B、冷水下锅，一次加足 C、控制火候 D、选料精致 6.沙拉 7.拼摆就是将将烹晾凉的（）经过建设，构思，精心配置，切配造型而形成（） 8.西餐厨房中人员的组织结构是什么？主厨、副主厨、主管、领班、员工的外文表示？ 9.下列西餐原