2023年食品行业技能鉴定考试-烘焙工考试历年真题荟萃版附带答案.docxVIP

（图片大小可任意调节） 2023年食品行业技能鉴定考试-烘焙工考试历年真题荟萃版附带答案 第一卷 一.参考题库(共60题) 1.派的胶冻原料有（） A、玉米淀粉 B、动物胶 C、鸡蛋 D、以上都是 2.为避免蛋糕容易生霉，出炉后应（） A、随便放置 B、放在热而潮湿的地方 C、放在干燥阴凉处 D、与旧产品放在一起 3.当面粉面筋含量较高而且筋力较强时，酵母用量应适当增加；如果面粉面筋含量低而筋力弱时，酵母用量则应适当（）。 4.制作丹麦面包的整形，宜在（） A、近烤炉边 B、在一般的工作间 C、在温度较低场所 D、与温度无关，在那里整形皆可 5.面包有哪些加工工艺？ 6.油脂在生产面包中有哪些