食品安全快速检测-复习资料.docVIP

一、食品安全问题 国内 2008年奶粉三聚氰胺，2010年7月又重现江湖；2010年的海南“豇豆事件”及“农夫山泉事件”；2010年8月出现的“圣元奶粉早熟事件” 国外 2010年8月美国的鸡蛋沙门氏菌事件；2010年8月出现的超级细菌事件。 2010年10月26日，中国疾病预防控制中心发布信息称，近期检测出三株NDM-1耐药基因阳性细菌。这三个病例分别来自于今年3月和6月提取的细菌样本，特别是两例新生儿病例，基本可以由此排除境外传入的可能。 此次所测细菌的实际取样时间，早于英国科学家发现NDM-1之前。这也就表明，早在英国科学家发现超级细菌之前，超级病菌此前就在中国存在。“分别在宁夏和福建查出的含NDM-1耐药基因细菌病例，可以理解成该耐药基因可能已经存在于人群中，只是尚未被检测到。”10月27日，中国疾控中心办公室主任王健在接受本报记者采访时说。 二、《食品安全快检技术》与《食品分析》的区别 内容上；分析手段上；分析的目的。 免疫标记技术（放射免疫、荧光免疫、胶体金免疫技术及酶联免疫技术 ）。 PCR（polymerase chain reaction）技术。基因芯片技术。生物酶抑制技术等。 三、主要内容（理论） 第一章 免疫技术 重点为ELISA技术 第二章 基因食品的检测 重点为PCR技术 第三章 食品中有害化学物质的检测 重点为胆碱酯酶抑制法测定农药,微生物生长抑制法测