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食堂安全培训演示文稿 当前第1页\共有35页\编于星期二\15点 安全生产教育培训 ——厨房安全篇 当前第2页\共有35页\编于星期二\15点 培训的目的 为加强和规范厨房安全生产操作，提高操作人员的安全生产意识、技能，防范及减少伤亡事故的发生。 培养 “我要安全”的理念 培训 “我会安全”的技能 强化“我懂安全”的素质 提高员工自我防护能力和事故应急处理能力。 当前第3页\共有35页\编于星期二\15点 一、安全生产形势 二、事故综合模型 物的不安全 状态 人的不安全 行为 管理缺陷 ＋ ＋ 潜在危险 物的不安全状 态未被排除 如违章行为 事 故 当前第4页\共有35页\编于星期二\15点 液化气 刀具 电器 高压锅 高温 紫外线 热油锅 压面机 绞肉机 安全事故 三、厨房操作时存在安全隐患的设备有 当前第5页\共有35页\编于星期二\15点 绞肉机操作流程 操作： 1、检查设备的完整性 2、打开电源开关、空转1分钟，无异常声响，确定各部件工作可靠性 3、将无骨原料用送料棒送入绞肉机腔内，切忌:不能用手送料 4、关掉电源、使用清水冲洗内腔和外表,切忌:不能用手清理 当前第6页\共有35页\编于星期二\15点 绞肉机事故图片 当前第7页\共有35页\编于星期二\15点 当前第8页\共有35页\编于星期二\15点 压面机操作流程 1、使用前、应对滚压轮及各种附件按需要在断电情况下进行安装调正，确认正确牢固后方可进行 2、压面操作时、严禁手指接近滚轮、不得在运转时用手送压面及扣压车轴轮 3、压杆、滚轮等严禁放在托盘上、以防掉下砸伤脚面或其他 4、严禁用水清洗。 当前第9页\共有35页\编于星期二\15点 压面机事故图片 图一；四只手指不慎卷入机器中 图二；一只手进去了。 当前第10页\共有35页\编于星期二\15点 当前第11页\共有35页\编于星期二\15点 烧油、烧水的操作流程 1、地面干净无油渍、无积水，操作人员必须使用防滑鞋具，以免操作过程中发生意外 2、炉具及盛具摆放平稳，大小适中，在指定位置操作 3、烧制油水等液体物质时其存放量占盛具容量的80%，不宜过满，以免烧制过程中溢出发生意外 4、烧油时操作人员不能离开其工作区域，随时观察、控制温度，掌握火势。如有急事离开必须找他人代看或关闭火源 5、非操作人员不得随意添加其它物料或调整火势等 6、试油温、水温不能用手直接触摸 7、进行下一次烧制时必须先关火后操作 8、烧制结束后，先舀出70%方可整桶（锅）倾倒 当前第12页\共有35页\编于星期二\15点 烧油烧伤案例图片 当前第13页\共有35页\编于星期二\15点 煤气使用安全及操作程序 煤气发生的事故可分两大类：一类是煤气泄漏引起爆炸燃烧或人身中毒。当房间里泄漏出的煤气和空气混合达到45％～35．8％时，遇到火种就会发生爆炸燃烧；由于煤气成分里含有约10％的一氧化碳气体，泄漏出来后，被人体吸入肺部，就会进入血液循环系统，使人的肌体组织缺氧，严重时会致人死亡。 另一类是使用煤气罐，由于不懂煤气具有易燃易爆性能，在更换煤气罐时想将旧罐内的残渣倒掉，结果因碰上火种发生爆炸燃烧，造成人身伤亡。 当前第14页\共有35页\编于星期二\15点 1、点火后不离人 2、用毕要关上总阀（上锁、登记） 3、厨房内严禁睡人 4、不得存放其他易燃物 一旦煤气失火，首先要设法关闭离事故现场最近的煤气管线上的总开关，如厨房内煤气表前开关、进楼煤气管道闸井中的开关。如果开关附近有火焰，可以顶着湿麻袋、湿棉被，用湿毛巾包着关闭开关。关闭总气阀，切断气源，以遏制火势。如果煤气把门窗、衣物、家具等物品引着了，火势小时，可以当机立断，用干粉灭火剂扑灭；火势大时，应一边扑救，一边报告消防部门和煤气管理部门。 煤气使用安全及操作程序及注意事项 当前第15页\共有35页\编于星期二\15点 切割伤的预防  被刀割伤是厨房工作中经常遇到的伤害。谁也不能保证工作中不被刀割、不被油、水烫伤，但谁也不愿意受伤害。因此，预防就显的尤为重要 预防割伤的措施有下列关键几点：1、锋利的工具应妥善保管。当刀具不使用时应挂放在刀架上或专用工具箱内，不能随意的放置在不安全的地方（如：抽屉内、杂物中） 2、按照安全操作规范使用刀具。将需切割的原料放在菜墩上，根据原料的性质和烹调的