第四章配制酒.pptVIP

第一页，共十四页，2022年，8月28日 配制酒 概念：在成品酒或食用酒精中加入药材、香料等原料精制而成的酒精饮料。 生产原理：用白酒或食用酒精与药材、香料、植物等浸泡、配制而成的。 生产工艺：浸泡法 蒸馏法 精炼法 分类：开胃类 （味美思 苦味酒 茴香酒） 佐甜食类（雪莉酒 波特酒 马德拉 马萨拉） 餐后（果料类 草料类 种料类） 中国配制酒（露酒 药酒与保健酒） 第二页，共十四页，2022年，8月28日 开胃类配制酒 味美思、苦味酒、茴香酒概况：见P105-P108 饮用：净饮 加冰 混合 操作服务规范：利口酒杯或古典杯 标准分量为40ml 第三页，共十四页，2022年，8月28日 佐甜食类配制酒 雪莉酒、波特酒、玛德拉酒、马萨拉酒概况：P109-P115 饮用：中干性——开胃酒（冰镇） 甜熟性——餐后酒（常温） 波特酒——佐餐酒 操作服务规范：雪莉酒和波特酒有专门的杯具 陈年波特酒需要去除沉淀 标准分量为50ml 第四页，共十四页，2022年，8月28日 餐后配制酒：利口酒 起源、分类、生产工艺、名品酒概