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虾呈味基料的制备工艺及其风味研究的中期报告 中期报告： 一、制备工艺 1. 原料准备：将虾头、虾壳清洗干净，放在烘干箱中烘干至水份少于5%。 2. 打粉：将虾头、虾壳放入破壁机中打粉，粉的粒度控制在约45微米左右。 3. 混配：将虾头粉与虾壳粉按照比例混合均匀，加入适量的食盐、孜然粉、辣椒粉、八角粉、桂皮粉等调料，混合均匀。 4. 烘干：将混合好的虾呈味基料放入烘箱中，烘干至水份少于5%。 5. 分选：将烘干好的虾呈味基料用筛网进行筛选，保留粒度均匀的部分，去掉粒度过粗或过细的部分。 6. 包装：将筛选好的虾呈味基料放入密封袋中，充分密封，储存于低温干燥处。 二、风味研究 1. 试验方法：以混合米饭为基础，按照不同的配方添加虾呈味基料，评价米饭口感和风味。 2. 试验结果：经过多次试验，得出最佳比例为虾头粉与虾壳粉按2:3混合，加入盐、孜然粉、辣椒粉、八角粉、桂皮粉等调料，口感鲜美，具有明显的虾味和微辣香料味。 三、下一步工作 1. 进一步完善虾呈味基料的配方和加工工艺，提高产品的稳定性和口感。 2. 开展进一步的市场调研和产品推广工作，探索更广泛的销售渠道。 3. 加强品牌建设和营销策略，增强市场竞争力。