2023年全国职业院校技能大赛-西式烹饪赛项规程.pdfVIP

全国职业院校技能大赛 赛项规程 赛项名称： 西式烹饪 英文名称： Western Cuisine 赛项组别： 中等职业教育 赛项编号： ZZ041 一、赛项信息 赛项类别 □ / 每年赛 ☑隔年赛 （☑单数年 双数年） 赛项组别 ☑中等职业教育 □高等职业教育 ☑学生赛 （□个人/团体）□教师赛 （试点）□师生联队赛 （试点） 涉及专业大类、专业类、专业及核心课程 核心课程 专业大类 专业类 专业名称 （对应每个专业，明确涉及的专业核心课程） 餐饮食品安全与操作规范、饮食营养与配餐、 旅游大类 餐饮类 西餐烹饪 加工与烹饪技术、西式冷菜制作、西式热菜制 中西面点 作、西式点心制作 对接产业行业、对应岗位 （群）及核心能力 产业行业 岗位 （群） 核心能力 1.具有西餐常用原料选用和加工处理的能力； 2.具有西餐常用工具、设备使用和维护的能力； 3.具有较熟练的西餐烹饪基本操作能力； 4.具有餐饮产品安全生产及规范操作的能力； 西餐原料加工处理、汤 5.具有餐饮产品基本的营养配餐、成本核算、成 汁预制、西式菜肴制 餐饮业 品美化的能力； 作、西式面点制作等岗 6.具有餐饮行业新技法、智能化烹饪设备设施的 位 基础应用能力； 7.具有绿色生产意识、安全防护能力，能够严格 遵守餐饮行业有关法律法规； 8.具有终身学习和可持续发展的能力 2 二、竞赛目标 本赛项围绕现代餐饮业发展对职业教育的新要求，以习近平新时 代中国特色社会主义思想为指导，贯彻落实 《国家职业教育改革实施 方案》《关于推动现代职业教育高质量发展的意见》及全国职业教育 大会精神和国家新职业教育法，以西餐行业所需的高素质技术技能人 才全面发展为目标，进一步强化职业院校本专业学生职业技能训练和 职业能力的综合运用，检验中职选手在西餐生产工作过程中的专业知 识掌握情况；检验选手基于西餐生产工作流程中核心的操作技能的规 范性、熟练度，现场分析与处理问题的能力，检验选手的现场烹饪能 力、节约意