职业技能评价旅店服务员理论知识考试测试题(A卷) .pdfVIP

职业技能评价旅店服务员理论知识考试测试题（A 卷） 职业名称：旅店服务员 应试等级：中高级 1、考试形式为闭卷；考试时间为90 分钟。 2、本试题（卷）中除第四大题对报考资格等级要求外；其余试题均为报考中级 说 和高级资格职业（工种）考题；答题时请注意。 明 3、漏题、答错或多答题不得分，也不倒扣分。 4、答案一律用蓝色或黑色钢笔或圆珠笔（绘图笔除外）书写在试卷中。 一、判断题 （共计20 分，每小题 2 分，正确的在 （）内打“√”，错误的打 “×”）。 1、中餐上菜的顺序是先冷菜后热菜，先一般后名贵菜，先上主食后水果。（ ） 2、中国旅游饭店协会成立于 1984 年 2 月，该协会的出版刊物有会刊《中国旅游饭 店》、月刊《会员饭店报刊集锦》等。（ ） 3、旅游饭店营销对象应始终是预订者，预订者可能是住店者本人，也可能不是。 （ ） 4、饭店顾客的回头率越高，营销费用就越高。（ ） 5、所有饭店星级的评定都需要国家旅游局星级评定机构直接评定。（ ） 6、饭店的组织形式是为饭店的人力资源管理服务的。（ ） 7、在饭店客房价格中包括房租及三餐费用的计价方式，称为欧式计价。（ ） 8、在客房价格中，新推出的特色客房应以高出其质量水平价格进入市场。（ ） 9、世界三大饮料分别为茶叶、咖啡、可可。（ ） 10、茶艺讲究 “名茶配名水”、济水趵突泉曾被称为 “天下第一水”。（ ） 二、选择题（共计 30 分，每小题 2 分，每小题有四个答案，请将你认为其中正确 答案序号填在（ ）内）。 1、 是对世界饭店业发展作出杰出贡献的一代旅馆管理大师他的名言 “客人 永远是对的”被视为经典格言。 1 A、勒杜 B、西蒙 C、凯撒·利茨 D、斯塔持勒 2、加入世贸组织后，对饭店业的冲击，主要表现在 。 A、结构冲击 B、客源冲击 C、人才冲击 D、效益冲击 3、客房清扫标准的“三方便”原则包括（ BCD ）。 A、方便预定 B、方便客人 C、方便操作 D、方便管理 4、对自助型饭店设施的经营者来说，在饭店产品营销中，尤其以 营销为重点。 A、餐饮 B、客房 C、娱乐设施 D、其它 5、旅游饭店同时推出普通客房、商务客房、别墅式庭院等产品及其它营销组合， 这属于 策略。 A、集中性目标市场策略 B、无差异目标市场策略 C、差异性目标市场策略 D、综合性市场策略 6、影响饭店的不可控制因素 。 A、饭店资源 B、订价 目标 C、市场竞争 D、产品特征 7、饭店的主线部门包括有 等部门。 A、前厅部 B、客房部