一种纳米纤维乳液在制备烘焙食品的应用.pdfVIP

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2023-09-20 发布于四川
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一种纳米纤维乳液在制备烘焙食品的应用.pdf

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本发明属于纳米纤维乳液的技术领域，具体涉及一种纳米纤维乳液在制备烘焙食品的应用。所述纳米纤维乳液为柚皮海绵层纳米纤维乳液，其为采用柚皮海绵层纤维素纳米纤维乳化稳定剂与油相乳化得到的PCNFs乳液；所述纳米纤维乳液在烘焙食品中的用量为18～90％，代替传统烘焙食品中的油脂；当添加PCNFs乳液的面糊气泡密度更大，适当添加PCNFs乳液能够减小面糊比重，提高大豆油的面糊充气性，降低烘焙损失率和水分活度，延长PCNFs乳液蛋糕的保质期；可以减小蛋糕的硬度和咀嚼性，改善蛋糕的质构特性；可以改变蛋糕芯的热

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 116762841 A (43)申请公布日 2023.09.19 (21)申请号 202310804451.X (22)申请日 2023.06.30 (71)申请人华南理工大学